Pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché

Me encanta la pasta, sobretodo por la multitud de posibilidades que ofrece. La pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché es un delicioso plato que tendremos listo en menos de 30 minutos. Su elaboración no es para nada complicada a la vez que es un plato lleno de sabor y color. Gracias al huevo pochado de encima conseguimos un plato muy vistoso, ya que al partirlo la yema pasa a formar parte de la salsa que acompaña al plato.

Así pues la pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché se convierte en un gran recurso para esos días en los que vamos escasos de tiempo en la cocina o no queremos complicarnos, pero que aun así nos apetece comer bien y sano.

Pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché

Te recomiendo usar un jamón serrano de calidad, ya que eso aportará más y mejor sabor al plato (si tiene un poquito de grasa mejor, pues fundirá con el calor y su aroma envolverá todo el plato). Yo he aprovechado las virutas de un jamón que compramos hace unos días con la excusa de que ya se acerca la navidad. Que por cierto, con su llegada también vino un nuevo cuchillo para jamón de Arcos, porque si no lo cortamos con las herramientas adecuadas no solo no quedará bien, si no que nos arriesgamos a cortarnos.

Ingredientes para la pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché (2 personas):

  • 300 gr de pasta
  • Un puñado de espárragos
  • 75 gr de virutas o taquitos de jamón serrano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua de coccición de la pasta
  • 3 cucharadas de requesón
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Vinagre

Elaboración de la pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché:

Limpiamos los espárragos y secamos bien. Quitamos la parte dura del tallo y troceamos. En esta ocasión yo he dejado las puntas enteras y he troceado los tallos en trozos pequeños.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente.

Mientras se cocina la pasta, vamos con la salsa. Para ello calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos los espárragos. Cuando estén listos agregamos la pasta escurrida, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto, 2-3 cucharadas de requesón y una tacita de las de café de agua de cocción. Salteamos todo junto 1 minuto y retiramos del fuego. Agregamos el jamón serrano y mezclamos bien.

Para hacer el huevo poché, calentamos un cazo de agua con un chorrito de vinagre. Cascamos el huevo en un cuenco y sazonamos al gusto. Cuando el agua esté hirviendo, la removemos con unas varillas hasta crear un remolino en el agua. En este momento sacamos las varillas del agua y vertemos el huevo en el centro. El agua ayudará a darle forma y que nos quede bonito. Lo cocemos durante 3 minutos y escurrimos. Repetimos con el otro huevo.

Servimos inmediatamente la pasta coronada con el huevo pochado por encima. Cuando lo abramos la yema pasará a formar parte de la deliciosa salsa que acompaña el plato.

En caso de no servir inmediatamente será necesario sumergir el huevo en agua muy fría para parar la cocción, si no lo hacemos el calor residual lo seguirá cociendo y podría cuajarse la yema.


Pasta con jamón serrano, espárragos y huevo poché

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