Salsa bechamel: receta, trucos y consejos

La salsa bechamel es una de las más utilizadas en la cocina gracias a su versatilidad, pues podemos usarla en infinidad de platos y elaboraciones. Desde una salsa ligera para acompañar unos tortellinis con bechamel, pasando por rellenos más sabrosos y cremosos y para gratinar, hasta llegar a una bechamel espesa para preparar unas ricas croquetas. El sabor o espesor que le demos dependerá de la receta en que queramos usarla, por lo que hoy te enseño la receta básica perfecta y cómo adaptarla a tus diferentes elaboraciones.

Preparar salsa bechamel en casa es muy fácil y bastante rápido, no obstante son muchos los que no se atreven a hacerla, pues si no la preparamos correctamente se forman unos desagradables grumos. Por eso hoy te enseñaré todos los trucos para prevenirlos, e incluso te contaré cómo eliminarlos en caso de que se formen.

Además de la receta básica, veremos cómo adaptarla de la mejor forma posible al plato que queremos elaborar, tanto en su consistencia como en el sabor. Incluso te doy las claves para hacerla más sana o vegana.

Trucos y consejos para una salsa bechamel perfecta:

• Si quieres una salsa MUY blanca usa pimienta blanca en lugar de negra y no uses nuez moscada, ya que le dan algo de color, aunque es mínimo.
• Cuando la bechamel se haya enfriado espesará, por lo que siempre la dejaremos un punto más clara de lo que queramos.
• La receta que te he dado tiene la consistencia perfecta para lasaña, canelones, gratinar verduras,… Es una salsa bechamel muy cremosa, lo cual se consigue usando la misma cantidad de mantequilla y harina (50 gr x 500 ml de leche).
• Si queremos una bechamel suave para acompañar un plato de pasta (como unos tortellini) añadiremos un poco más de leche o reduciremos la cantidad de harina.
• Si por el contrario queremos una bechamel espesa para croquetas aumentaremos la cantidad de harina. En este caso usaríamos 50 gramos de mantequilla, pondremos 75 gramos de harina y 500 mililitros de leche.
• Puedes usar leche animal o vegetal y sustituir la mantequilla por aceite de oliva para una alternativa más saludable o vegana.
• Para hacer bechamel usaremos siempre leche caliente, añadiéndola poco a poco mientras vamos removiendo. De este modo evitaremos la formación de grumos en la salsa bechamel.

• El método clásico de la abuela usado durante años: con la parte trasera de la cuchara vamos aplastando y disolviendo todos los grumos, uno a uno. Este proceso es bastante tedioso y nos puede llevar bastante tiempo, aunque eficaz.
• Si por el contrario quieres ahorrar algo de tiempo puedes usar un colador: colamos la salsa con un colador fino, eliminando  así los grumos.
• El método más cómodo, fácil y rápido: colocamos la salsa con grumos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa fina y homogénea.

Usemos el método que usemos, devolveremos la salsa al fuego y la cocinaremos unos pocos minutos, removiendo continuamente para que nos quede homogénea y cocinada uniformemente (ya que puede que alguno de esos grumos tuviera harina cruda, lo que dejaría un sabor desagradable a la bechamel).

Cómo hacer salsa bechamel de sabores:

Hacer bechamel de sabores es muy fácil, a la vez que nos permite llenar nuestros platos de sabor y color.

Si queremos hacer una bechamel de verduras será tan sencillo como asar o cocer la verdura seleccionada (si la hemos cocido hay que escurrirla), triturarla y sazonar al gusto. Mientras se cocinan las verduras preparamos nuestra bechamel normalmente dándole el espesor deseado. Cuando la bechamel esté lista añadimos el puré de verduras, mezclamos bien y cocinamos unos minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren. La cantidad de puré de verduras va al gusto de cada uno, aunque recuerda que si añadimos mucho puré afectará a la densidad de la bechamel, por lo que vamos a hacerla un poco más espesa de lo que la queramos, ya que el puré de verduras la aclarará.

Para preparar una bechamel con queso lo primero que debemos que tener en cuenta es que el queso espesará la salsa, por lo que la haremos más líquida de lo que la necesitemos. Para hacerla, haremos nuestra bechamel y, una vez la tengamos lista añadiremos el queso seleccionado rallado o picado lo más fino posible (para que se funda fácilmente). Dejamos a fuego medio y vamos removiendo hasta que el queso se haya derretido en su totalidad e integrado a la perfección. Algunos quesos son más difíciles de fundir que otros, por lo que si ves que cuenta mucho derretirlo, puedes ayudarlo triturando la bechamel. Mi favorita es con queso azul o queso de cabra.

Espero que te haya gustado esta receta de salsa bechamel casera tradicional y que te animes a prepararla, pues su elaboración es muy sencilla y perfecta para preparar o acompañar todo tipo de platos. Además te he dejado un montón de trucos para aportarle un extra de sabor.