Risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados

Este risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados es uno de los más ricos que he probado. La combinación de sabores nos ofrecen un plato delicado a la vez que con carácter. La calabaza le da una cremosidad extra a nuestro risotto, mientras que los arándanos y el queso de cabra le dan cuerpo y sabor.

Risotto de calabaza, queso de cabra y arandanos desecados

Es llegar la temporada de calabazas y no me puedo resistir a comprarla a montones. De la calabaza me gusta todo: el sabor, el color que da a los platos y la versatilidad en la cocina. Como ya te he demostrado en varias recetas con calabaza, nos sirve para platos salados (en ensalada, crema, salsa o tarta salada) pero también para preparar deliciosos postres (bizcocho, cheesecake, galletas).

Risotto de calabaza, queso de cabra y arandanos desecados

La calabaza ¡lo tiene todo! Es una hortaliza muy sana y también económica. Y muy muy fácil de cocinar. Además nos permite crear platos tan espectaculares como este risotto de hoy.

Receta recomendada…

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Risotto de calabaza, queso de cabra y arandanos desecados
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Risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados

Combinación de sabores que ofrece un plato delicado. La calabaza le da cremosidad; los arándanos y el queso de cabra le dan cuerpo y sabor.
Raciones 3 personas
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total25 min
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Dieta: Sin gluten, Vegetariana
Palabra clave: Arándanos, Calabaza, Queso de cabra, Risotto

Ingredientes

  • 275 g arroz redondo o carnaroli
  • 375 g puré de calabaza asada
  • 1 rama tomillo fresco
  • Mantequilla
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro caldo de pollo o verduras (sobrará)
  • 100 g queso de cabra en rulo
  • ½ taza arándanos rojos desecados
  • Sal
  • Pimienta

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

Batería cocina
Cuchillos
Tabla de cocina

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar mezclamos el puré de calabaza con 2 tazas de caldo y lo llevamos a fuego suave para que se caliente. Lo mantenemos caliente durante todo el proceso.
  • En otra olla mantenemos caliente el caldo restante durante todo el proceso.
  • Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos con una cucharada de mantequilla durante unos minutos, hasta que esté lista.
  • Mientras, separamos las hojas del tallo del tomillo y las picamos finamente.
  • Agregamos otra cucharada de mantequilla y el tomillo fresco picado a la cebolla; mezclamos bien y agregamos el arroz. Ponemos el fogón a fuego medio y lo sofreímos durante 1 minuto para que se impregne con el sabor.
  • Agregamos 2 tazas de puré de calabaza con caldo y removemos continuamente hasta que se haya consumido el caldo, añadimos otra taza de puré de calabaza y removemos hasta que se haya vuelto a consumir. Repetimos hasta que se nos acabe el puré de calabaza, momento en el que iremos añadiendo caldo y removiendo hasta que se consuma por completo.
  • Cuando hayan pasado 10 minutos, agregamos la mitad del queso de cabra desmenuzado y un puñado de arándanos desecados, mezclamos bien.
  • Seguimos agregando caldo y removiendo hasta que veamos que el arroz está perfectamente cocinado.
  • En este momento retiramos del fuego y agregamos 1 cucharada generosa de mantequilla. Mezclamos bien.
  • Servimos el arroz acompañado por el queso de cabra restante desmenuzado por encima, una pizca de tomillo fresco picado y unos arándanos desecados.

Notas

Para preparar el puré de calabaza asada: cortamos la calabaza en trozos, la pincelamos con aceite de oliva, salpimentamos al gusto y horneamos durante 20 minutos (o hasta que esté tierna) a 200ºC. Pasado este tiempo trituramos bien y la lo tendremos listo.

Risotto de calabaza, queso de cabra y arandanos desecados

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