Este risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados es uno de los más ricos que he probado. La combinación de sabores nos ofrecen un plato delicado a la vez que con carácter. La calabaza le da una cremosidad extra a nuestro risotto, mientras que los arándanos y el queso de cabra le dan cuerpo y sabor.
Es llegar la temporada de calabazas y no me puedo resistir a comprarla a montones. De la calabaza me gusta todo: el sabor, el color que da a los platos y la versatilidad en la cocina. Como ya te he demostrado en varias recetas con calabaza, nos sirve para platos salados (en ensalada, crema, salsa o tarta salada) pero también para preparar deliciosos postres (bizcocho, cheesecake, galletas).
La calabaza ¡lo tiene todo! Es una hortaliza muy sana y también económica. Y muy muy fácil de cocinar. Además nos permite crear platos tan espectaculares como este risotto de hoy.
Receta recomendada…
Si te gustan los risottos, no te puedes quedar sin probar este risotto casero 4 quesos. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados
Ingredientes
- 275 g arroz redondo o carnaroli
- 375 g puré de calabaza asada
- 1 rama tomillo fresco
- Mantequilla
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro caldo de pollo o verduras (sobrará)
- 100 g queso de cabra en rulo
- ½ taza arándanos rojos desecados
- Sal
- Pimienta
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
- En primer lugar mezclamos el puré de calabaza con 2 tazas de caldo y lo llevamos a fuego suave para que se caliente. Lo mantenemos caliente durante todo el proceso.
- En otra olla mantenemos caliente el caldo restante durante todo el proceso.
- Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos con una cucharada de mantequilla durante unos minutos, hasta que esté lista.
- Mientras, separamos las hojas del tallo del tomillo y las picamos finamente.
- Agregamos otra cucharada de mantequilla y el tomillo fresco picado a la cebolla; mezclamos bien y agregamos el arroz. Ponemos el fogón a fuego medio y lo sofreímos durante 1 minuto para que se impregne con el sabor.
- Agregamos 2 tazas de puré de calabaza con caldo y removemos continuamente hasta que se haya consumido el caldo, añadimos otra taza de puré de calabaza y removemos hasta que se haya vuelto a consumir. Repetimos hasta que se nos acabe el puré de calabaza, momento en el que iremos añadiendo caldo y removiendo hasta que se consuma por completo.
- Cuando hayan pasado 10 minutos, agregamos la mitad del queso de cabra desmenuzado y un puñado de arándanos desecados, mezclamos bien.
- Seguimos agregando caldo y removiendo hasta que veamos que el arroz está perfectamente cocinado.
- En este momento retiramos del fuego y agregamos 1 cucharada generosa de mantequilla. Mezclamos bien.
- Servimos el arroz acompañado por el queso de cabra restante desmenuzado por encima, una pizca de tomillo fresco picado y unos arándanos desecados.
Notas
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