Empezamos una semana más cargados de energía. Y como no podía ser de otra forma hoy venimos con una cena muy fácil y rica, porque acabar el día con algo delicioso, es acabar bien el día. La receta de hoy son unos facilísimos huevos al plato con verduras. Su elaboración no puede ser más sencilla, a la vez que podemos aprovechar todos esos restos de verduras que tenemos en la nevera.
En esta ocasión yo aproveché las verduras que se sobraron al preparar un buen plato de tumbet mallorquín, por lo que mis verduras van fritas. No obstante, para reducir calorías puedes cocinarlas a la plancha o incluso al vapor ¡lo que te guste más!
Ingredientes para los huevos al plato con verduras (2 personas):
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- Salsa de tomate casera al gusto
Elaboración de los huevos al plato con verduras:
Primero limpiamos y secamos bien las verduras. Troceamos el calabacín y la berenjena en rodajas. Las colocamos en un colador con una pizca de sal y las dejamos durante un par de minutos para que suelten un poco de agua. Mientras, cortamos el pimiento a tiras y la cebolla.
Como ya he adelantado en la introducción de la receta, en esta ocasión yo he salpimentado y freído todas las verduras en aceite bien caliente y las he dejado escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Pero si lo prefieres puedes cocinarlas a la plancha o al vapor para una versión más sana de los huevos al plato con verduras.
Una vez tengamos nuestras verduras listas, colocamos unas rodajas de calabacín en el fondo y cubrimos con la berenjena. Tapamos bien con el pimiento y la cebolla y agregamos un par de cucharadas de salsa de tomate. Finalmente coronamos con un huevo grande y agregamos una pizca de sal sobre la yema.
Con el horno precalentado a 200 ºC, horneamos calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que el huevo se haya cuajado. Dependiendo de lo duro que te guste el huevo, tardará más o menos tiempo.
Y así de fácil es preparar una cena deliciosa y diferente.
Riquisimo! Aunque yo lo comeria de desayuno, me encantan los huevos por la ma~nana!
Bs
Ñam! perfecto para cargar las pilas para todo el día!! muaaks