Fabes con almejas, receta Asturiana

Las fabes con almejas son un plato típico de la gastronomía Asturiana. Un plato contundente y con mucho sabor, pero con una elaboración muy sencilla. Hay que ver lo que disfruto yo de un plato reconfortante y bien caliente los días más fríos del año. Hace ya dos meses que estuvimos Juanma y yo en Asturias, nos la recorrimos enterita y probamos de todo. De todo menos las fabes con almejas, y me había quedado yo con la espinita clavada.

fabes con almejas

Último domingo de mes, lo que significa que es día de reto #Asaltablogs. Un reto en el que cada mes nos ponemos nuestras mejores galas y antifaces para entrar a robar en una cocina amiga seleccionada al azar. Este mes la anfitriona ha sido Montse del blog «no sin mi taper». Sabía que este mes sería complicado quedarme con una sola receta, ya que su blog es uno de esos en los que todas y cada una de las recetas te ponen muy fácil eso de planificar el menú semanal. «El taper» está lleno de cosas ricas, pero en cuanto vi las fabes con almejas me lancé de cabeza a ellas, por eso de que me quedé con las ganas de probarlas.

Muchas cosas puedo decir yo de Montse, pero ambas somos de pocas palabras, así que voy a ser breve. Montseta es una persona que te toca el corazón desde el instante en el que la conoces, con su humor sarcástico, su don de palabra y su enorme corazón. ¿Habéis escuchado alguna vez la voz tan tierna que tiene? Ayer por la tarde, por poner algún ejemplo, mantuvimos una conversación de lo más interesante, pero que seguro que pocos entenderían. Me encanta esa complicidad que une a esa gran familia 2.0 que hemos formado.

Ingredientes para preparar fabes con almejas (6 personas):

  • 500 gr de alubias blancas de buena calidad
  • 500 gr de almejas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Un poco de perejil picado
  • Agua o caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración de las fabes con almejas:

La noche anterior de preparlas, o al menos 8 horas antes, ponemos las alubias en remojo con agua fria. Es importante que queden bien cubiertas con unos 4-5 dedos de agua de sobra, ya que con el paso de las horas se van a ir inflando. Pasado este tiempo, desechamos ese agua.

Para esta receta podemos usar la olla a presión o la tradicional. Os voy a explicar las dos maneras.

Picamos la cebolla finamente y enjuagamos los ajos (que pondremos sin pelar) y las hojas de laurel.

Colocamos las almejas en un cuenco con agua fría y abundante sal. De este modo conseguiremos que vayan soltando toda la arena que pueden contener. Las dejamos en remojo hasta el momento de añadirlas al potaje.

Ponemos las alubias en la olla junto con el agua fría o el caldo, la cebolla, los ajos, el laurel el pimentón de la vera y un chorrito de aceite de oliva.

  • En caso de usar una olla a presión las dejaremos cocinar durante 15 minutos a fuego fuerte y otros 30-45 minutos a fuego muy suave. En este caso, el agua debe quedar un dedo por encima de las alubias.
  • Si usamos la olla tradicional, el tiempo de cocción será mucho más largo, aunque a mí personalmente, el resultado me gusta más. La dejamos cocer unos 20 minutos a fuego fuerte, y otras 2-2’5 horas a fuego medio-suave. Al hacerlo de esta manera, es necesaria más cantidad de agua o caldo, e incluso es posible que durante la cocción debamos añadir más. Es importante que si añadimos agua durante la cocción, ésta sea agua (o caldo) fría.

Con la ayuda de las manos, sacamos las almejas del agua y las colocamos en un colador. Es importante no volcarlas sobre el colador, ya que toda la arena que ha quedado en el fondo volvería a caer sobre ellas. Las enjuagamos bien en agua fría.

Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos las almejas escurridas, una pizca de perejil muy picado y sal y pimienta al gusto.

Servimos muy caliente.

A tener en cuenta:

  • En caso de que sea necesario añadir más agua/caldo durante la cocción, siempre debe ser fría.
  • Es importante no remover las alubias, ya que se romperían. En todo caso podemos hacerlo meneando ligeramente la olla mediante movimientos circulares.

fabes con almejas

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47 comentarios en “Fabes con almejas, receta Asturiana

  1. Maitetxuuuuuuuuuuuu eres #amordelbueno #ylosabes!! Esas fabes asturianas te han quedado de muerte lenta, ya sabes que a mí me gusta un buen puchero y comer con cuchara!! Me adoptas antes de que se acaben?? Te quiero con locura, isleña. Manda táper de eso tan rico!

  2. Que buena pinta, esta receta se la pasaré a mi hija que me pedía algo distinto a lo que acostumbramos en casa para salir de la rutina, le va a encantar.
    Felicidades por el asalto.
    Besos.

  3. Uno de mis platos favoritos de cuando visite Asturias, que enamora tanto como Galicia, rico y contundente pero de repetir plato porque te falta pan para mojar. Que rico te ha quedado! Buen asalto!

  4. Un clásico entre los clásicos. Una maravilla de receta que nunca pasa de moda y además una variante de la Fabada, más ligera y por supuesto una delicia de plato. solo con ver las fotos apetece meter la cuchara.
    Bss

  5. ¡Hola Maite!
    ¡Un buen asalto!
    Me ha gustado mucho la receta que has sustraído del blog de Montse porque me encantan los platos de cuchara y las Fabes con almejas, plato que probé cuando visité Asturiana me encantan. Receta que me apunto.
    Ya te seguía por todas las redes sociales menos por el canal de You Tube al que me acabo de suscribir, así que nos vamos viendo por ellas.
    ¡Un beso guapísima!

  6. Qué bonita es Asturias!! A mí se me quedaron cosas por ver… pero no pasa naaaaa
    Así tengo la excusa para volver 😉
    Me encantan los platos de cuchara. Buen asalto!

  7. Receta que tengo pendiente de hacer , la verdad es que viendo tu plato , te entran ganas de comerlo ya , aunque sea la hora de cenar

    Un beso

  8. No te lo creerás Maite, pero hace un momento he puesto fabes en remojo para hacerlas mañana con almejas….ya no tengo que buscar la receta, me quedo con la tuya. En octubre estuve de viaje por Asturias con mi marido y yo si que las probé, bueno lo probé casi todo jeje, compré unas fabes y aún no las había hecho así que mañana caen.
    Te han quedado riquísimas, a ver como me salen a mí.
    Buen asalto guapa!
    Un bst.