Cordon bleu y trucos para un rebozado perfecto

A la hora de rebozar solo necesitaremos dos ingredientes: huevo y pan rallado (y lo que queramos rebozar, claro está). Una vez que los tengamos podemos empezar a rebozar:

En primer lugar va a ser muy importante que lo que queramos rebozar esté seco, ya que de esta manera nos aseguraremos que el huevo se pega bien a la carne. Para ello vamos a utilizar unas servilletas de papel absorbente para secar nuestro filete (ya sea carne, verdura o pescado). Recuerda, este paso es muy importante: tenemos que asegurarnos que nuestro ingrediente está completamente seco (y descongelado), ya que si no el rebozado puede desprenderse en cualquier momento.

En segundo lugar, vamos a salpimentar nuestros filetes ya secos.

A continuación pasaremos nuestro filete por huevo batido  procurando que se quede bien empapado. Para mejorar el resultado salpimentamos primero e huevo y le añadimos una pizca de cúrcuma en polvo.

Rápidamente, y sin escurrir en exceso el huevo batido, pasaremos el filete por el pan rallado (que previamente podremos condimentaremos con perejil, ajo, almendras picadas o queso rallado; además yo le añado una pizca de sal y pimienta, ya que el pan rallado es un poco soso). Durante este paso va a ser muy importante que presionemos muy bien el filete, para que se le «pegue» el máximo de pan rallado posible y nos quede muy compacto (así nos aseguramos que, al freírlo, no se nos despegue el rebozado).

Nos aseguramos que quede completamente rebozado, sin que se vea nada de huevo. Recuerda: tienes que presionar muy bien el filete con las manos, manosearlo muy bien y apretarlo por todos los lados posibles, y volver a cubrir las zonas húmedas de huevo con más pan rallado. Tienes que aplastar tanto la carne que según el tipo de filete utilizado se te va a quedar más fino y largo de lo que era.

Ahora viene mi truquito para que aún nos quede más rico y crujiente: repetir el proceso. Es decir, pasamos el filete ya rebozado otra vez por el huevo batido, dejándolo bien empapado otra vez. A continuación, lo pasamos por el pan rallado, presionando y asegurándonos que se quede bien compacto (como hemos hecho antes) y hasta que no quede nada de huevo a la vista.

Llegados a este punto podemos reservar en la nevera para freírlo posteriormente, congelarlo o proceder con el siguiente paso.

Otro momento importante es el de freírlo: el aceite debe ser abundante y estar muy caliente para que no nos reblandezca el rebozado.

Finalmente colocaremos nuestro rebozado ya frito en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos antes de que se nos enfríe.

Elaboración del cordon bleu:

Como ya hemos mencionado anteriormente, vamos a comenzar secando nuestros filetes de lomo con un papel absorbente, lo salpimentamos y montamos un sándwich: entre dos filetes de lomo colocamos dos lonchas de jamón de york y una loncha de queso. Procedemos con en rebozado, freímos y servimos.