Los espárragos verdes, ya sean cultivados o silvestres, son toda una delicia y muy versátiles en la cocina. Son saludables, sabrosos y una guarnición o ingrediente perfecto para multitud de elaboraciones.
Pero para que su textura sea agradable en boca, es muy importante limpiarlos correctamente y eliminar de forma adecuada la parte fibrosa del tallo. Es por ello que hoy vamos a ver cómo limpiar y eliminar la parte dura de los espárragos de forma muy fácil y rápida.
Si bien podemos encontrarlos en nuestra frutería de confianza durante todo el año, es hacia el finales de invierno y con los primeros rayos de sol cuando podemos encontrarlos silvestres en el campo.
¿Qué es y de dónde proviene el espárrago?
El espárrago es un vegetal alargada de sabor intenso, que puede ser verde, blanca o morada en función de si ha crecido en el sol o bajo la tierra. Si no le ha dado el sol, será blanco, mientras que si recibe luz solar, desarrolla clorofila y se vuelve verde.
Los espárragos brotan de la esparraguera, una planta que puede ser silvestre o cultivada. La particularidad de los espárragos es que se cosechan tiernos e inmaduros, pues con el tiempo se van ramificando y dejan de ser comestibles.
Propiedades y beneficios de los espárragos verdes
Los espárragos verdes son ricos en nutrientes y bajos en grasa, por lo que son un alimento indicado en dietas de pérdida de peso. Contiene unos 25 kcal por cada 100 g y son ricos en agua, por lo que ayudan a hidratarnos y a mantenernos saciados.
Además, son ricos en fibra y muy diuréticos, por lo que nos ayudan a regular el tránsito intestinal, a reducir la retención de líquidos y a eliminar toxinas del organismo.
Los espárragos verdes son ricos en antioxidantes, ácido fólico y en vitaminas del grupo A, C, E y K.
Los espárragos quedan deliciosos cocinados de muchas formas, pero antes de hacerlo debemos limpiarlos correctamente. Para hacerlo, sumergimos los espárragos en agua fría o los enjuagamos bajo el grifo, con cuidado a no dañar o romper las puntas. Luego, los colocamos sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente y los secamos con cuidado.
En este momento, ya solo nos faltará retirar la parte más dura del tallo, la cual, pese a ser comestible, queda dura y fibrosa y no es agradable al paladar.
¿Qué parte se quita del espárrago?
Eliminar esta parte más dura de los espárragos verdes es muy fácil y rápido, y la mejor forma de hacerlo es con nuestras manos. Para ello solo deberemos coger el espárrago por la parte de abajo del tallo y doblarla ligeramente con tus manos. Notarás que la parte dura ofrece más resistencia que la parte tierna. Al ejercer presión para doblarlo, el espárrago se romperá justo por el punto en el que está tierno, desechando la parte más dura.
Ten en cuenta que es importante hacerlo de esta manera y no con un cuchillo, pues si cortamos todo el manojo de espárragos a la vez con un cuchillo acabaríamos dejando algunas partes duras y desechando otras de tiernas, ya que no todos los espárragos están igual de tiernos y rompen por el mismo punto.
Esta técnica nos sirve para espárragos gruesos o finos. Una vez eliminada esta parte más dura, podremos cocinarlos enteros o trocearlos a mano o con un cuchillo.
¿Cómo aprovechar la parte más dura o fibrosa del espárrago verde?
Al eliminar la parte del tallo más fibrosa, se desecha bastante cantidad de espárrago. Si bien esa parte es dura y fibrosa y no quedará bien en nuestros platos, podremos congelarla hasta juntar una buena cantidad. En este momento podremos usarlo en la elaboración de caldos, pues aportará todo su sabor y nutrientes.
¿Cómo quitar el amargor de los espárragos silvestres?
¿Cómo cocinar espárragos verdes?
Hay muchas formas de cocinar espárragos verdes, todas ellas muy fáciles y rápidas.
Espárragos a la plancha o en una sartén
Una de las formas más populares de cocinar los espárragos verdes es a la plancha o a la sartén. Hacerlo es tan sencillo como calentar una plancha o sartén a fuego medio-fuerte. Opcionalmente podemos agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva, aunque no es imprescindible.
Agregamos los espárragos y los cocinamos entre 3 y 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Buscamos una textura «al dente», es decir tienen que quedar tiernos pero no excesivamente blandos.
Una vez listos, los sazonamos con unas escamas de sal y pimienta recién molida.
Espárragos verdes al horno
Cocinar los espárragos en el horno es menos común, pero quedan muy ricos, para hacerlo, calentamos el horno a 200ºC. En este momento los colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Los hornearemos unos 10 minutos hasta que queden tiernos.
Espárragos verdes salteados
Saltear espárragos es muy fácil y rápido y son una guarnición deliciosa, a la vez que nos sirven también como base para otras elaboraciones, como revueltos o tortillas.
Para hacerlo, una vez limpios, los troceamos y los colocamos en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla. Sazonamos al gusto y los vamos removiendo hasta que estén listos, unos 5 minutos aproximadamente dependiendo siempre de su grosor.
Espárragos verdes cocidos
Cocer espárragos verdes es muy fácil y rápido. Para hacerlo, colocamos abundante agua en un cazo con una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. En este momento, introducimos los espárragos y los cocemos entre 3 y 5 minutos. Ten en cuenta que el tiempo de cocción dependerá de su grosor, pero también de si están enteros o troceados.
Esta mismo tiempo es el que necesitarán si los agregamos a sopas o guisos, por lo que es recomendable añadirlos hacia el final de la cocción para que mantengan su textura y todo el sabor.
Espárragos verdes al vapor
Rellenamos una vaporera con agua y la encendemos (podrás usar una vaporera eléctrica o cualquier vaporera que viene incluida en un robot de cocina). Cuando esté caliente, colocamos los espárragos y los cocinamos unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Ten en cuenta que el tiempo variará en función del grosor de los espárragos.
Con una vaporera para microondas, el tiempo de cocción se reduce a 3 minutos aproximadamente.
Espárragos verdes fritos
Los espárragos fritos quedan crujientes por fuera y bastante tiernos por dentro. Para hacerlos calentamos una freidora o una sartén con abundante aceite suave. Sumergimos los espárragos en el aceite caliente y los dejamos freír entre 3 y 5 minutos, dependiendo siempre del grosor y dándoles la vuelta de vez en cuando.
En este momento, dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina absorbente, los sazonamos con escamas de sal y los servimos calientes.
Espárragos verdes al microondas
Cocinar espárragos verdes en el microondas es muy fácil y rápido. Encontramos 4 formas de hacerlo:
- Método 1: Una vez tengamos los espárragos limpios, los colocamos en un recipiente apto para microondas junto con 60 ml de agua. Cocinaremos a máxima potencia entre 4 y 7 minutos, hasta que estén al dentes. En este momento, sazona al gusto y sirve caliente.
- Método 2: humedece 4 servilletas de papel de cocina absorbente y envuelve en ella el manojo de espárragos. Cocina en el microondas a máxima potencia entre 3-4 minutos o hasta que estén listos. Pasado este tiempo, estarán listos para servir con tu aliño favorito.
- Método 3: colocamos los espárragos en un plato, uno al lado del otro bien juntos, y lo cubrimos muy bien con film de cocina apto para microondas. Cocinamos a máxima potencia entre 4-6 minutos o hasta que estén en su punto. Sazonamos y servimos caliente.
- Método 4: introduce los espárragos en un recipiente de silicona para cocción en microondas, agrega un poco de agua en el fondo y cocina durante 3 minutos o hasta que estén en su punto.
¿Cómo se comen los espárragos en la mesa?
La forma correcta de comer los espárragos es con un tenedor y un cuchillo (antiguamente existían unas pinzas especiales para comer espárragos, pero actualmente ya no se usan).
Si están troceados, los iremos pinchando con un tenedor, mientras que si están enteros, los iremos troceando como cualquier otro tipo de verduras.
¿Cómo conservar los espárragos trigueros crudos?
Conservar espárragos verdes en la nevera
La mejor forma de conservar los espárragos es en un lugar fresco y seco (despensa o nevera). Para que nos duren más, podemos dejarlos dentro de un vaso con 2 dedos de agua (como si fuera un jarrón con agua).
Otra forma de conservarlos es colocarlos en un táper bien cerrado y enrollados en un paño húmedo. Después los dejaremos en la nevera hasta el momento de cocinarlos.
Con ambas formas de conservación, aguantarán en la nevera entre 4 y 7 días.
Congelar espárragos verdes
Congelar los espárragos verdes es muy fácil, además mantienen su sabor y textura durante muchísimo tiempo. Es por ello que la congelación es mi método de conservación favorito de los espárragos silvestres, pues aprovecho para recoger muchos y congelarlos para el resto de estaciones.
Para congelar espárragos trigueros, en primer lugar vamos a limpiarlos y secarlos bien. Eliminamos la parte más dura del tallo y, opcionalmente, los troceamos. En este momento podremos congelarlos dentro de una bolsa de congelación o un recipiente de congelación bien cerrado.
Con este método de conservación, nos durarán unos 6 meses.
Ya sabes que si te gustan mis recetas te invito a seguirme en mi canal de Youtube «Antojo en tu cocina» y en las redes sociales: Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram. Déjame un comentario con una estrella en cualquiera de ellas para saber que te gusta mi trabajo 
Un post muy completo e informativo!
Besos
Gracias Diana!