La brandada de bacalao es una crema suave de bacalao, aceite de oliva y leche. Preparar brandada es muy fácil y bastante rápido y es un delicioso aperitivo.
Podemos servir la brandada de bacalao untada en tostadas de pan como si fuera un paté, en un cuenco para dipear con picos o galletas saladas o incluso podemos usarla para rellenar pimientos de piquillo o elaborar deliciosos canapés.
Hoy prepararemos la versión más tradicional, elaborada solo con bacalao, aceite de oliva virgen, un chorrito de leche y ajos. Otras versiones más modernas de la brandada, incluyen patata cocida para espesar o incluso nata para aportar cremosidad.
De lo que no cabe duda es de que la brandada de bacalao forma parte del recetario de la cocina tradicional española, y es muy habitual prepararla en Cuaresma, pero también en festividades navideñas para empezar a abrir el apetito.
¿Qué ingredientes necesitamos para preparar la brandada de bacalao?
Como ya te he adelantado, hoy prepararemos la versión tradicional de la brandada de bacalao, por lo que los ingredientes que vamos a usar son los siguientes:
- Bacalo: podrá ser bacalao fresco, bacalao congelado o bacalao desalado.
- Ajo: el ajo frito aporta un delicioso aroma a la brandada. En esta ocasión yo he usado 4 dientes de ajo, pero podrás regular la cantidad en función de tus gustos. Ten en cuenta que será muy importante que no se queme al freírlo, ya que si se tuesta de más, aporta un sabor amargo desagradable.
- Aceite de oliva: será importante utilizar un aceite de oliva suave, ya que al usar tanta cantidad, si usamos un aceite intenso, aportará demasiado sabor.
- Leche: la usaremos templada y podrá ser entera, desnatada o semi (e incluso bebida vegetal si tienes intolerancia a la lactosa). Cuanta más leche agreguemos, más clarita y cremosa nos quedará la brandada. Si la quieres consistente para relleno, puedes reducir un poco la cantidad.
Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.
¿Cómo servir la brandada de bacalao?
La brandada de bacalao es una estupenda opción para el aperitivo y podemos servir la brandada fría o templada, siempre al gusto de los comensales.
Además es una receta que podemos preparar con antelación sin ningún problema; si la queremos servir templada, solo tendremos que gratinarla unos minutos en el horno antes de servirla, lo que le aportará también una costra crujiente y un poco de color.
La brandada puede servirse junto con unos picatostes o con un poco de pan, para untarla como si fuera un paté. Aunque también es una estupenda opción para rellenar todo tipo de canapés. Aquí te dejo unos canapés de brandada con pimiento del piquillo caramelizado.
Podremos usar esta receta de brandada de bacalao para rellenar unos pimientos de piquillo o unos canelones, ya que quedan deliciosos.
Vídeo de la receta paso a paso
A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Cómo hacer brandada de bacalao fácil
Ingredientes
- 500 g bacalao fresco o desalado
- 4 dientes de ajo
- 50 ml leche tibia
- 300 ml aceite de oliva suave
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
- Calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Agregar los ajos picados o laminados y dorar con cuidado a que no se quemen.
- Cuando los ajos empiecen a coger color, agregamos el bacalao troceado y lo cocinamos un par de minutos, hasta que veamos que empieza a desmigarse.
- En este momento, con la ayuda de la cuchara de madera, lo vamos desmigando.
- Pasamos el bacalao junto con el aceite en el que se ha cocinado en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos. Trituramos mientras vamos vertiendo el aceite poco a poco en un hilo continuo, reservando unos 50 ml para el final.
- Agregamos la leche poco a poco, alternándola con el aceite que hemos reservado mientras seguimos batiendo.
- Poco a poco la mezcla irá emulsionando y obtendremos una brandada cremosa.
- El último paso será probarlo y corregir de sal si fuera necesario, aunque personalmente no encuentro necesario agregar sal a esta receta.
- De forma opcional, podremos espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima.
Notas
Espero que te haya gustado esta receta de brandada de bacalao fácil y que te animes a prepararla, porque es toda una delicia. Además la tendrás lista en un momento y es perfecta para el aperitivo o para rellenar.
Ya sabes que si te gustan mis recetas te invito a seguirme en mi canal de Youtube «Antojo en tu cocina» y en las redes sociales: Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram. Déjame un comentario con una estrella en cualquiera de ellas para saber que te gusta mi trabajo 
Es una de mis tapas fijas en navidad, sobre una tostada y con un trozo de pimiento verde frito encima, es un manjar de dioses! se ve estupendísima.
un besito
Uaaau, se me está haciendo la boca agua solo con imaginarlo! muaks
Yo no suelo comer pescado pero si me lo das así preparado seguro que me animo. besinos
Seguro que te gustaría, tiene un sabor super suave y es la mar de cremoso! un beso
Mi marido es un fan del bacalao se lo come de todas las maneras y esta es una de ellas, , la verdad es que has elegido bien, buen asalto.:)
Yo soy fan total del bacalao, queda tan rico de todas las maneras… mil gracias!
¡¡¡Mil gracias por el asalto, Maite!!! Ay omá, pero ¿tú pa que cuentas nuestras intimidades un público? jajaja Sí hija, yo era novato en esto del mundo bloguero y eras la primera con la que tomaba contacto….Fíjate ahora, asaltado y todo jajaja
A mi es un plato que me gusta mucho pedir en la calle porque no acostumbro a hacerlo y ¡¡mira que es fácil!! Me sorprende mucho cómo una receta de pescado, con 2 ingredientes más puede resultar algo tan cremoso 🙂
¡Muchos besos amor!
Por aquí no se ve mucho la brandada ¡es súper difícil encontrarla! y mira que me encanta. Gracias a ti, un besote!
Que rico!! No tengo mucho más que decir que no te haya dicho ya en el comentario del vídeo. Saluditos por aquí!!
Muchas gracias bonita, me alegro de que te guste!
Qué rico y que util es esta receta que la puedes usar para diferente rellenos, ideales para las fiestas que nos llega. Muy buen robo, enhorabuena. Saludos!
¿verdad? es súper fácil de hacer, versátil y está de vicio!!
Se me antoja y mucho Maite, es una receta buenísima que sirve para muchas cosas, pero como aperitivo es genial!!
Buen asalto!!
Un bst.
Muchas gracias Mavi, me alegro de que te guste! un abrazo
Me encanta tu receta y el bacalao es mi favorito, tengo que hacerla para estas fiestas, la guardo por supuesto, felicidades, buen asalto!!!
Muchas gracias bonita, ya me contarás qué tal te ha salido! muaks