Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango

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Este boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango está como para no dejar ni las migas, de verdad te lo digo. Una combinación de sabores y texturas única, regada con una estupenda vinagreta templada y servidos con una salsa de yogur con sal rosa.

boniato berenjena mango y gambas

Hace ya mucho tiempo que vi esta receta en bake-street y la tenía entre una de esas recetas que hay que probar; pues en casa nos encantan las patatas asadas rellenas, pero nunca lo habíamos probado con el boniato asado relleno y ya teníamos muchas ganas. La combinación del dulzor del boniato asado y el mango junto con la berenjena debía estar de escándalo y no podía dejarlo pasar. No obstante nunca he sido muy entusiasta de las berenjenas… tengo que encontrar una receta que me llame muchísimo la atención para lanzarme con ella, y aunque éste era el caso, no había acabado de decidirme.

boniato berenjena mango y gambas 2

Llegó el momento de participar en el Reto Alfabeto Salado, donde los ingredientes propuestos para este mes fueron la berenjena y los langostinos ¡había llegado el momento! corrí a buscar la receta entre mis archivos, la modifiqué ligeramente y añadí los langostinos.

Os aseguro que alucinamos con los sabores, y disfrutamos como nunca antes desde el primer hasta el último bocado. Admito que me sorprendió a mi misma con lo mucho que me gustó la berenjena. Nunca antes la había comido con tanto placer.

boniato berenjena mango y gambas

 

Ingredientes para el boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango (2 personas):

  • 2 boniatos rojos grandes
  • 1 berenjena mediana
  • ½ mango maduro
  • 6 langostinos grandes
  • Zumo y ralladura de una lima
  • ½ cebolla roja
  • 2 ajos grandes
  • ½ chile rojo
  • 92 g de vinagre suave
  • 45 g de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sésamo negro
  • 75 g de aceite de oliva muy suave
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 1 puñado de perejil

Para la salsa de yogur:

Elaboración del boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango:

Los boniatos:

En primer lugar asaremos los boniatos. Para ello las limpiamos bien y las secamos con papel; los colocamos en una bandeja y los horneamos a 180 ºC unos 45-75 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabremos que están listos cuando los notemos blandos al pincharlos con un cuchillo.

El aderezo:

En una sartén mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos a fuego medio 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar. Apagamos el fuego y añadimos el ajo y el chile finamente picados. Lo dejamos enfriar y añadimos el sésamo negro y el zumo y la ralladura de la lima.

El relleno:

Limpiamos los langostinos. Reservamos.

Lavamos bien la berenjena y la cortamos en dados de unos 2 cm. Reservamos.

Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos los langostinos unos pocos segundos para cada lado. Los pelamos.

Ponemos el aceite en la misma sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y la cocinamos hasta que se ablande por dentro y se tueste por fuera. La escurrimos, la colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y salpimentamos al gusto.

Laminamos finamente la cebolla y picamos el cilantro y el perejil.

Pelamos el mango, le quitamos el hueso y lo cortamos a tiras finas.

En un cuenco mezclamos la berenjena con el aliño, mezclando bien para que se empape con su sabor. Añadimos los langostinos, la cebolla, el cilantro y el perejil. Mezclamos bien y añadimos el mango. Mezclamos.

boniato berenjena mango y gambas

La salsa de yogur:

En un cuenco pequeño mezclamos el yogur con la sal rosa y pimienta al gusto. Reservamos hasta el momento de servir.

Montaje del plato:

Cuando los boniatos estén templados, los cortamos por la mitad, longitudinalmente. Los abrimos con cuidado y, con un tenedor, machacamos ligeramente el boniato y hacemos un hueco para el relleno.

Rellenamos el boniato con nuestra ensalada de berenjena, mango y langostinos. Que queden bien llenos, dejando sobresalir el relleno por encima.

Colocamos 2-3 cucharadas de la salsa de yogur por encima y servimos cuando aun esté templado.

boniato berenjena mango y gambas

¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!
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12 comentarios

  1. Boniato asado es bien siempre!
    Mira que me gusta asar cosas, pero los boniatos, tan melositos, tan dulzones… me encantan. Y relleno de cosas ricas más aún!

    1. Era mi primera vez, pero te aseguro que no la última! :p

  2. Menudo plato te has marcado , tiene que estar de vicio

    1. Gracias Blanca!! Eres un sol 🙂

  3. Qué rico! Los boniatos me encantan!!! Y la combinación de boniato, mango y langostinos es peculiar pero suena muy bien, así que apuntada queda tu receta.
    Un besote enorme y gracias por participar.

    1. Muchas gracias por pasarte guapa! puede que al principio suene raro, pero yo voy a repetir sin ninguna duda! :p

  4. La verdad es que hace poco que asé boniato y me quedé asombrada por su sabor… tan parecido a la patata pero tan dulce y tan rico. No me extraña que tuvieses esta preparación dispuesta para hacerla en cualquier momento. Una maravilla

    1. Yo voy a repetir seguro!
      Gracias por pasarte!! muaaks

  5. Se ve delicioso!!! Me encanta el boniato!! Habrá que probarlo!!! Besitos

    1. Gracias guapa! muaaks

  6. MONTSERRAT CLOSA CAMPS dice: Responder

    A mi gusto, perfecto, Enhorabuena

    1. Gracias! está delicioso 🙂