Pan con harina de algarroba
Ingredientes
Para el prefermento
- 100 g harina panadera
- 100 g agua
- 0,5 g levadura seca de panadería
Para el pan
- Prefermento (todo)
- 300 g harina panadera
- 50 g harina de algarroba
- 50 g harina de avena
- 10 g sal
- 240 g agua
Elaboración paso a paso
Elaboración del prefermento (24 horas antes)
- Mezclamos 50 g de harina panadera, 50 g de agua y la levadura. Lo introducimos en un tarro de cristal o cuenco y tapamos con film. Dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo la masa habrá aumentado de volumen y estará llena de burbujas. Agregamos 50 g de harina y 50 g de agua y volvemos a tapar con el film. Dejamos reposar otras 12 horas a temperatura ambiente.
Elaboración del pan de algarroba
- En un cuenco grande colocamos el prefermento, el agua, las harinas y la sal. Amasamos primero en el cuenco y después sobre la mesa de trabajo durante un par de minutos.
- Hacemos una bola con la masa y la tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar 45 minutos y amasamos un par de minutos más, haciendo pliegues a la masa. Tapamos con un paño y dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, unas 3 o 4 horas.
- Pasado este tiempo, desgasificamos la masa y le damos forma, podemos colocarlo en un baneton o directamente sobre la bandeja del horno espolvoreada con harina para que no se pegue. Tapamos con un paño y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen (otras 3-4 horas).
- Pasado este tiempo, colocamos una fuente con agua en la base del horno y lo encendemos a 250 ºC con calor arriba y abajo sin ventilador. Lo dejamos encendido unos 30 minutos para que el agua se vaya evaporando y genere vapor en el interior del horno.
- Greñamos el pan con una cuchilla y lo introducimos en el horno a media altura (sin sacar la fuente con agua). Cerramos la puerta rápido para que no se pierda el vapor y bajamos a 230 ºC.
- Horneamos durante 15 minutos y bajamos la temperatura a 205 ºC. Horneamos otros 40 minutos.
- Cuando esté listo, lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.