mijo con verduras al horno
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Mijo con verduras al horno

Cómo preparar una ensalada de mijo con verduras al horno. Un plato vegano muy fácil de preparar, lleno de sabor y saciante. Un plato económico perfecto para cualquier ocasión y que podremos preparar con antelación.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: Al horno, Boniato, Champiñones, Mijo, Patatas, Sano, Vegano, Verduras
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 taza mijo
  • 3 tazas agua
  • 1 cebolla
  • 3 patatas
  • 1 boniato
  • 250 g champiñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Curry en polvo
  • Cúrcuma
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180 ºC.
  • Pelamos las patatas y el boniato y los troceamos en dados. Enjuagamos y dejamos escurrir.
  • Pelamos la cebolla y troceamos.
  • Los colocamos en una fuente apta para horno, aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
  • Asamos durante 10 minutos y agregamos los champiñones. Mezclamos bien y asamos otros 15 minutos o hasta que las verduras estén listas. Recuerda que el tiempo de horneado dependerá del tamaño en el que hayas cortado las verduras.
  • Mientras se asan las verduras, cocinaremos el mijo. Para ello lo enjuagamos bajo el grifo con la ayuda de un colador fino, lo colocamos escurrido en un cazo junto con el agua y una pizca de sal y cocinamos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el agua se haya consumido por completo, retiramos del fuego.
  • Mezclamos el mijo con las verduras, regamos con un chorrito de aceite de oliva y sazonamos con curry y cúrcuma al gusto. Llevamos de nuevo al horno durante 5 minutos y servimos antes de que se enfríe.

Notas

En esta ocasión hemos usado patata, boniato, cebolla y champiñones, pero puedes usar las verduras que más te gusten. La calabaza o la berenjena son estupendas opciones para aportar más sabor y color al plato.
De la misma manera podrás sazonarlo con tus especias favoritas.