Cómo hacer coca de San Juan, receta paso a paso
Cómo preparar la tradicional coca de San Juan, coques de Sant Joan o bolla lapeira para la nit de Sant Joan. Receta en vídeo explicada paso a paso.
Equipment
- Amasadora
- Báscula cocina
- Manga pastelera
Ingredientes
Masa de la coca de San Juan
- 500 g harina de fuerza
- 10 g levadura seca de panadería
- 120 ml leche
- 10 g sal
- 80 g azúcar
- 85 g mantequilla sin sal
- 3 huevos
Crema pastelera
- 250 ml leche entera
- 1 huevo
- 80 g azúcar
- 20 g maicena o almidón de maíz
- ½ cdita vainilla en pasta
Además necesitaremos
- Azúcar glas
- Cerezas en almíbar
Elaboración paso a paso
- En primer lugar troceamos la mantequilla en dados y la dejamos a temperatura ambiente para que se vaya ablandando mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Empezaremos preparando la masa de la coca. Para ello colocamos en un cuenco amplio la harina, el azúcar, la levadura, la leche, la sal y los huevos. Amasamos a mano o con la amasadora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos.
- Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y agregamos la mantequilla poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo. Amasaremos hasta conseguir una masa elástica y suave.
- Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco engrasado y lo cubrimos con film. La dejaremos reposar unas 2 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Aprovecharemos este tiempo para preparar la crema pastelera. Utilizaremos los ingredientes y cantidades que se indican en esta receta, y seguiremos los pasos que aquí te indico. La dejaremos reposar en la nevera mientras seguimos con la elaboración de la coca de San Juan.
- Pasado este tiempo, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y desgasificamos (deshinchamos) la masa apretándola con las manos. La estiramos con la ayuda de las manos o un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.
- La pasamos a la bandeja del horno cubierta con papel de horno y marcamos unos cortes con un cuchillo en forma de enrejado, los cuales nos servirán de guía para colocar después la crema pastelera.
- Colocamos una boquilla de estrella en la manga pastelera y la rellenamos con la crema. Vamos siguiendo las líneas que hemos dibujado sobre la coca para colocar una línea uniforme de crema pastelera.
- En cada cruce de líneas colocamos una cereza en almíbar.
- Dejamos reposar la coca durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Precalentamos el horno a 190 ºC sin aire, y la horneamos en el nivel inferior unos 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada.
- La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Un a vez fría espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.
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