huevos con jamon
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Receta de huevos rotos o estrellados con jamón y patatas

Cómo preparar huevos fritos, rotos o estrellados con jamón serrano y patata panadera. Una receta fácil y rápida tradicional de la gastronomía española.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Keyword: Huevo, Jamón serrano, Jamón york, Patatas
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 patatas medianas
  • 75 g jamón serrano
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo

Elaboración paso a paso

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas (patatas panaderas). Las colocamos en un colador y las enjuagamos bien bajo el grifo. Las dejamos escurrir un par de minutos.
  • Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y, cuando esté caliente freímos las patatas y los ajos enteros ligeramente chafados unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, sazonamos al gusto.
  • Con la ayuda de una espumadera, sacamos las patatas y las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  • En esa misma sartén con el aceite caliente (agregamos más si es necesario), freiremos los huevos que iremos cascando uno a uno, sazonándolos al gusto con una pizca de sal sobre la yema. En pocos segundos estarán listos, pues buscamos cuajar la clara pero que la yema nos quede líquida.
  • Para servir este plato, colocamos las patatas en el fondo y cubrimos con el jamón serrano. Encima colocaremos los huevos, que con su calor residual fundirán ligeramente la grasa del jamón.

Notas

Para que esta receta nos salga a la perfección y no absorba demasiado aceite, es importante que el aceite esté bien caliente antes de freír los diferentes ingredientes.
Debemos vigilar el punto de sal y añadir muy poca, pues el jamón serrano aportará también un un toque salado.
Si lo deseas, puedes cortar las patatas en bastones o cantos (dados grandes), aunque la forma tradicional de preparar este plato es usando patata panadera (cortada en rodajas no muy gruesas).
Puedes aportar más sabor a este plato con otros ingredientes, los pimientos de padrón o las gulas son un delicioso acompañamiento.
Es importante que usemos un buen jamón. Hay quien lo coloca por encima, pero a mi me gusta colocarlo entre las patatas y el huevo para que el calor funda parte de la grasa e impregne bien el resto de ingredientes.
Un buen pan de pueblo casero será imprescindible para servir con este plato tradicional de la gastronomía española.