Muffins integrales de papaya y coco

Hoy vengo con unos muffins integrales de papaya y coco, pues siguiendo en la línea de no renunciar al sabor, ni mucho menos a los dulces, sigo indagando en recetas que, elaboradas a base de ingredientes naturales, ecológicos y saludables nos vuelvan locos por lo ricas que están.Muffins integrales de papaya y coco

Y este es el caso de estos muffins o magdalenas de papaya y coco, que con un sabor de lo más veraniego son perfectos para la hora del desayuno! Además en esta ocasión he usado harina integral para elaborarlos.Muffins integrales de papaya y coco

Te recomiendo que los pruebes cuanto antes, ya que el resultado son unos muffins saludables, esponjosos y con mucho sabor ¡imposible resistirse!

Ingredientes para 6 muffins de papaya y coco:

  • 105 gr (½ taza) de puré de papaya**
  • 145 gr (1 taza) de harina integral
  • 50 gr (¼ taza) de azúcar de coco
  • ¼ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ¼ cucharadita de sal
  • 50 gr (¼ taza) de coco rallado
  • 1 huevo M
  • ¼ cucharadita de vainilla en pasta o 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de aceite de coco

**El puré de papaya lo elaboraremos triturando papaya sin piel ni pepitas.

Recuerda que la cantidad de magdalenas resultantes dependerá del tamaño de las cápsulas elegidas.

Muffins integrales de papaya y coco

Elaboración de las magdalenas integrales de papaya y coco:

En primer lugar vamos a mezclar los siguientes ingredientes secos en un bol: la harina, la canela, la sal, el bicarbonato y el coco rallado.
En otro recipiente vamos a batir el huevo junto con el azúcar y el aceite de coco. A continuación agregamos el puré de papaya y la vainilla (en pasta o las semillas de 1 vaina).
A continuación vertemos los ingredientes secos en el segundo bol y mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Como ves en la imagen, no obtendremos una masa muy líquida.
mezclamos los ingredientes secos con el puré de papaya

En este momento rellenamos nuestro molde con las cápsulas de papel y las rellenamos 2/3 de su capacidad.

rellenamos las cápsulas 3/4 de su capacidad

Finalmente precalentamos el horno a 180 ºC y los horneamos unos 25 minutos o hasta que estén dorados por arriba y, al pincharlos con un palillo nos salga limpio.

Ya solo nos quedará dejarlos enfriar a temperatura ambiente antes de disfrutarlos.

Muffins integrales de papaya y coco
¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

Deja un comentario

Acepto los términos de uso y la política de privacidad

  • Responsable » Maite Sastre (Antojoentucocina.com)
  • Finalidad » gestionar los comentarios y notificarte las respuestas si te has suscrito.
  • Legitimación » tu consentimiento al marcar la casilla de aceptación
  • Destinatarios » los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de FastComet (proveedor de hosting de Antojoentucocina.com) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Fastcomet en https://www.fastcomet.com/terms/privacy-policy.
  • Información adicional » Puede consultar información adicional y detallada en nuestra Política de Privacidad y nuestro Aviso Legal.
  • Derechos » podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos remitiendo un correo electrónico a info@antojoentucocina.com.
  • 4 comentarios

    1. Uno aqui porfi!!

      Tienen super buena pinta enhorabuena!

      Hora de Picar

      1. Muchas gracias guapa!! un saludo y feliz semana 🙂

    2. Cuando se echa el bicarbonato? Yo tripliqué las cantidades y me ha salido más seco…

      1. Hola! el bicarbonato lo ponemos a la vez que el resto de ingredientes secos. Al principio.. con la harina y demás.
        ¿Te refieres a que has triplicado las cantidades de todos los ingredientes o solo de algunos?
        Debemos tener en cuenta que los postres con harina integral tienden a ser un poco más secos que con el resto de harinas, no obstante no se debe notar en exceso, ya que quedan bastante jugosos. Lo que me comentas creo que puede deberse al horneado, ya que cada horno es un mundo y puede que el tuyo con menos tiempo y temperatura hubiese sido suficiente.

        Un saludo!