Macarons de huevos fritos con beicon

Los huevos fritos con beicon son todo un clásico del desayuno en algunas partes del mundo. No lo voy a negar, a pesar de que a diario tomo un desayuno equilibrado, cuando voy a un hotel con desayuno megacompleto yo también voy a por ellos corriendo (para coger fuerzas para el viaje, que no se diga). Así que hoy te traigo los deliciosos e inigualables Macarons de desayuno: huevos fritos con beicon.
Macarons de huevos fritos con beicon
Nueva receta para la masa de los macarons, en esta ocasión de Paco Torreblanca y con merengue italiano. Esta receta ¡es la bomba! se gana muchísimo tiempo, ya que secan en menos de 30 minutos. En mi casa hay mucha humedad y con la otra receta tardaban horas en secar. ¡Y mira lo lisitos que quedan! Creo que a partir de ahora voy a usar siempre esta receta.
Macarons de huevo frito con beiconAdemás, la combinación de texturas y sabores es maravillosa, notarás todos los sabores en cada bocado y ¡el huevo frito explotará en tu boca! Y es que solo mirando las fotos ya me entran ganas de volver a preparalos, el beicon frito le da un punto crujiente al relleno, que combina a la perfección con el queso cremoso y el huevo de codorniz frito.
Macarons de huevos fritos con beicon

Ingredientes para 20 macarons de huevos fritos con beicon:

Para preparar el mazapán:

  • 125 gr de harina de almendra o almendra molida
  • 125 gr de azúcar glasé
  • 45 gr de claras de huevo a temperatura ambiente

Para preparar el merengue italiano:

  • 125 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 47 gr de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 2 gotas de colorante en pasta rosa

Para rellenar los macarons:

  • Queso en crema
  • 20 huevos de codorniz
  • 5-6 tiras de beicon

Herramientas que he usado para elaborar esta receta:

Macarons de huevos fritos con beicon

Elaboración de los macarons de huevos fritos y beicon:

Elaboración de las conchas de macaron:

El mazapán:

Trituramos la almendra molida o harina de almendra junto con el azúcar glasé hasta conseguir un polvo muy fino (de este modo nos aseguramos de eliminar todos los trocitos grandes de almendra y nos quedarán unos macarons muy lisos). Tamizamos y mezclamos los 45 gr de claras con una espátula, hasta conseguir una mezcla homogénea.

El merengue italiano:

Montamos las claras hasta conseguir el punto de nieve. Mientras, en un cazo a fuego medio mezclamos el agua con el azúcar, hasta que el termómetro nos marque 120ºC. En este momento, y sin dejar de batir, vertemos el azúcar caliente sobre el merengue en un hilo fino. Batimos hasta conseguir un merengue consistente y brillante y se haya enfriado. Añadimos las gotas de colorante (buscamos un tono por encima del deseado, ya que la mezcla de almendra lo suavizará ligeramente) y mezclamos bien.

El macaronage:

Añadimos 1/3 del merengue al mazapán y mezclamos bien con una espátula mediante movimientos envolventes que irán de abajo a arriba, despacio para no bajar el merengue. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos el resto de merengue y mezclamos con la misma técnica, ahora con movimientos enérgicos. Buscamos una textura no demasiado espesa (nos quedarían picos en los macarons) ni demasiado líquida (se nos desparramarían), para saber cuándo lo hemos alcanzado levantamos la espátula y dejamos caer un poco de masa sobre el resto, la consistencia será la perfecta cuando el pico que queda desaparece muy lentamente.

Dando forma a los macarons:

Rellenamos una manga pastelera con la masa, cortamos la punta (o colocamos en ella una boquilla redonda ancha), la colocamos en posición vertical sobre una bandeja con papel de horno o un tapete de silicona y apretamos hasta conseguir el tamaño deseado. Podemos dibujar círculos por debajo para que nos salgan todos iguales. Deben tener todos el mismo tamaño y hacerlos grandes, pues los huevos fritos de codorniz no deben cubrir toda la superficie. Los dejaremos separados entre sí.
Suavemente damos un golpe con la bandeja sobre la encimera, de este modo conseguiremos eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar. Los dejamos a temperatura ambiente unos 20-30 minutos hasta que se hayan secado por completo, sabremos que están listos porque al tocarlos con la yema del dedo no nos ensuciaremos.
Horneamos con el horno precalentado a 150 ºC durante 12-15 minutos (el tiempo varía bastante en función de cada horno, en el mío tartan 15 min exactos, aunque la mayoría de hornos tardan menos). Buscamos que se sequen, no que se tuesten, por lo que no debemos dejarlos mucho tiempo o el color del macaron variará. Sabremos que están listos cuando, al levantarlos, estén secos por debajo y no se peguen al papel de horno. Los sacamos del horno y los dejamos secar por completo en la misma bandeja antes de despegarlos del papel.
Una vez fríos podemos rellenarlos, aunque están más ricos pasadas 24 horas. Los metemos en un recipiente hermético y los guardamos en la nevera hasta rellenarlos.

Relleno de los macarons de huevos fritos con beicon:

Freímos el beicon en aceite hasta que esté muy crujiente y tostado, queremos que quede muy crujiente. Lo colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejamos enfriar por completo y cortamos en trozos grandes.
Freímos los huevos de codorniz con una pizca de sal sobre la yema. Colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rellenamos los macarons con una cucharadita de queso crema y un trozo de beicon, dejando que sobresalga por un lateral.
Ya solo nos queda coronar con un huevo frito de codorniz y disfrutar de la explosión de sabor y texturas en nuestra boca.

Variantes:

Yo he puesto un trozo grande de beicon en el interior del macaron, no obstante podemos picarlo finamente y mezclarlo con el queso crema en el interior.

Kids and chic
Macarons de huevos fritos con beiconMacarons de huevos fritos con beicon ¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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  • 7 comentarios

    1. Que pintaza Maite!!! Se me hace la boca agua!

      1. Muchas gracias Carol!! un abrazo 🙂

    2. Por favor que cosa más buena!!! Para desayunar, para comer o para cenar, eso apetece en cualquier momento! jajaja

      1. ¿Verdad? jajja un beso!

    3. Maite !! madre del amor hermoso !! esta mezcla de sabores y texturas me encanta, es un bocado de lujo.
      Tengo que mirar esos macarons, nunca los hice porque tengo miedo jajajaja. aqui hay mucha humedad, y quiero que me queden bien a la primera jaaj.
      Besinos
      El toque de Belén

      1. jaja Gracias Belén! 🙂