Hamburguesas de calabaza asada y yuca {veganas}

No hay nada más otoñal que las calabazas, así que hoy vengo con unas deliciosas hamburguesas veganas de calabaza asada y yuca. El resultado son unas hamburguesas jugosas, ligeras y llenas de sabor y color.

En esta ocasión yo las he acompañado con hummus de alcachofas, cebolla morada y unas hojas de rúcula. Lo he metido todo en un panecillo y la combinación es absolutamente deliciosa. Porque si queremos cuidarnos no tenemos por qué dejar de comer cosas deliciosas y suculentas.

Hamburguesas de calabaza asada y yuca veganas

Si te gustan las hamburguesas vegetales te las recomiendo al 100%, porque no solo están tremendas, sino que además son de lo más saludable. Lo mejor es que una vez les hemos dado forma, y antes de cocinarlas, podemos congelarlas para tenerlas a mano esos días en los que vamos más justos de tiempo o no nos apetece liarnos en la cocina.

Vídeo de la receta paso a paso:

Ingredientes para 6 hamburguesas de calabaza asada y yuca:

Para las hamburguesas de calabaza asada y yuca:

  • 300 gr de calabaza asada
  • 100 gr de yuca cocida
  • 80 gr de avellanas tostadas
  • 35 gr de copos de avena
  • 125 gr de harina de arroz
  • 3 dientes de ajo grandes
  • ½ cebolla roja pequeña
  • Cilantro fresco al gusto
  • 3 gr de granos de mostaza amarilla
  • 9 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de all spice
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • Sal

Además necesitaremos:

Herramientas que necesitaremos para elaborar esta receta:

Elaboración de las hamburguesas de calabaza asada y yuca:

Para hacer las hamburguesas:

Empezamos asando la calabaza, es importante asar más de la cantidad necesaria, ya que el peso disminuirá durante la cocción. Para ello la troceamos, eliminamos las semillas y aliñamos al gusto con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. La dejamos cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 45-50 minutos o hasta que esté lista (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos). Pasado este tiempo la dejamos enfriar por completo y pesamos la cantidad necesaria para la receta.

Troceamos y pelamos la yuca y la llevamos a ebullición en una cacerola con agua y una pizca de sal. La cocinamos unos 20 minutos o hasta que esté tierna (una vez más, el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos). Cuando esté lista, escurrimos y dejamos enfriar.

En el procesador de alimentos colocamos las avellanas, los copos de avena, el ajo, el cilantro, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, las especias y la sal. Trituramos y agregamos la calabaza asada y la yuca cocida. Trituramos unos minutos más hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos la harina a la masa anterior y mezclamos muy bien. Nos quedará una masa bastante pegajosa, pero es normal. La cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para que coja consistencia. Pasado el tiempo le daremos forma a nuestras hamburguesas, colocándolas sobre papel de horno para que no se peguen y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos más.

Montamos las hamburguesas:

Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las hamburguesas unos 3-4 minutos para cada lado, hasta que estén tostaditas. Las manipularemos con cuidado para que no se nos rompan.

Abrimos el panecillo por la mitad y lo untamos bien con hummus de alcachofa. Colocamos la hamburguesa encima, cebolla morada y unas hojas de rúcula aliñadas con un poco de aceite de oliva y sal.

Tapamos con la parte superior del panecillo y ya tenemos lista una deliciosa hamburguesa de calabaza asada y yuca de lo más rica y otoñal.

Hoy, y como ya he hecho en varias ocasiones, me he inspirado en una receta de un blog que me encanta y sigo desde sus orígenes bakestreet.

Hamburguesas de calabaza asada y yuca veganas

¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

Deja un comentario

Acepto los términos de uso y la política de privacidad

  • Responsable » Maite Sastre (Antojoentucocina.com)
  • Finalidad » gestionar los comentarios y notificarte las respuestas si te has suscrito.
  • Legitimación » tu consentimiento al marcar la casilla de aceptación
  • Destinatarios » los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de FastComet (proveedor de hosting de Antojoentucocina.com) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Fastcomet en https://www.fastcomet.com/terms/privacy-policy.
  • Información adicional » Puede consultar información adicional y detallada en nuestra Política de Privacidad y nuestro Aviso Legal.
  • Derechos » podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos remitiendo un correo electrónico a info@antojoentucocina.com.