Ensalada de garbanzos y pulpo – plato frío en 10 minutos

Con el buen tiempo que ya hace apetecen recetas como la que hoy te traigo: una ensalada de garbanzos muy fácil, sana, sabrosa y lista en menos de 10 minutos.

Además en esta ocasión la he acompañado por un huevo pochado encima. El contraste de la ensalada fresquita con el huevo templado me chifla. Pero es que además, al partir la yema de huevo con el tenedor, chorreará por encima de los garbanzos y la misma yema se convertirá en parte del aliño de la ensalada.

ensalada garbanzos pulpo

En casa los garbanzos nos encantan y les damos mucho uso, no solo para ensaladas y guisos, si no también porque siempre nos gusta tener un táper con hummus en la nevera. Es por eso que una vez al mes suelo cocer los garbanzos, los escurro y una vez fríos los congelo tal cual en bolsas de congelación. A la hora de usarlos solo tengo que sacarlos con antelación o usar la función descongelar del microondas.

Si no eres de los que consumen muchos garbanzos o si simplemente te da pereza cocerlos, podrás usar sin ningún problema un tarro de garbanzos ya cocidos en conserva. Eso sí, asegurándote de usar unos de calidad, porque al final lo notarás tanto en el sabor como en la textura del garbanzo.

Ingredientes para la ensalada de garbanzos y pulpo (2 personas):

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • Tomates cherry
  • 2 patas de pulpo cocidas o 1 taza de rejo cocido
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración de la ensalada de garbanzos y pulpo:

Ponemos un cazo con agua y un chorrito de vinagre o zumo de limón al fuego y llevamos a ebullición. En un cuenco pequeño cascamos 1 huevo, salpimentamos al gusto.  Removemos el agua con una cuchara para formar un remolino y vertemos el huevo en el agua que está hirviendo. Contamos 4 minutos y lo sacaremos del agua. Repetir con el otro huevo.

Mientras se pocha el huevo, limpiamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Troceamos también el aguacate y las patas de pulpo cocidas.

En un cuenco amplio mezclamos los garbanzos, los tomates, el aguacate y el pulpo o rejo. Salpimentamos al gusto, aliñamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.

Servimos la ensalada de garbanzos con el huevo pochado recién hecho por encima. Al partirlo, la yema se convertirá en parte del aliño de la ensalada.


ensalada garbanzos pulpo

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  • 2 Comment

    1. El tipo de platos que me gusta comer en verano, que rica ensalada!
      besos

      1. Me alegro que te guste! un beso