Ensalada de arroz integral con gambas, aguacate y lima

Con la llegada del buen tiempo apetecen platos sencillos y saludables, pero que a la vez estén llenos de sabor. Esta ensalada de arroz integral con gambas, aguacate y lima te encantará: es fresca, sabrosa y muy fácil de preparar.

ensalada arroz integral gambas

Lo que más me gusta de esta ensalada de arroz integral es que nos llevará muy poco tiempo tenerla lista. También es muy versátil, pues podemos darle un toque diferente cambiando alguno de los ingredientes.

Además, podemos dejarla preparada con antelación por lo que resulta ideal para esos días en los que queremos aprovechar al máximo el buen tiempo y estar el tiempo justo en casa.

Vídeo de la receta paso a paso:

Ingredientes para la ensalada de arroz integral con gambas (para 2 personas):

  • 200 gr de arroz integral
  • ¼ lechuga iceberg
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla blanca
  • Zumo de 1 lima
  • Aceite oliva
  • Sal
  • 1 puñado de gambas peladas cocidas

Elaboración de la ensalada de arroz integral con gambas:

En primer lugar cocemos el arroz en abundante agua con una pizca de sal durante 25 minutos o hasta que esté al dente. Una vez listo lo escurrimos.

Troceamos la lechuga y la enjuagamos y escurrimos bien.

Troceamos la zanahoria y el aguacate en dados y la cebolla en láminas muy finas.

En un cuenco agregamos las gambitas cocidas, junto con el arroz, la zanahoria, el aguacate, la lechuga y la cebolla.

Aliñamos con zumo de lima, aceite de oliva virgen y sal al gusto.

Mezclamos bien y ya tenemos la ensalada de arroz integral con gambas lista para servir.


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