Curry verde de pollo y calabacín

El verano de 2017 cuando estuvimos viajando por Vietnam y Camboya se me abrió un mundo de sabores que desconocía hasta el momento. Allí me enamoré de platos e ingredientes que jamás había probado antes y que ahora no podría vivir sin ellos.

curry verde de pollo y calabacin

El curry verde, tan aromático, fresco y picante es uno de esos sabores que nunca antes había probado, pero os aseguro que desde entonces es un habitual en casa. Hay muchas formas de utilizarlo, pero como más me gusta a mí es en una sopa, así que hoy os traigo un delicioso curry verde de pollo y calabacín. Si bien podemos comerlo tal cual a mi me encanta acompañarlo con arroz o fideos de arroz.

curry verde de pollo y calabacin

Para hacerlo he usado curry verde en pasta, ya que es muy fácil encontrarla en supermercados. Según te guste el picante puedes adaptar también la cantidad de pasta de curry verde a añadir, a nosotros nos encanta y le echamos un montón.

Ingredientes para el curry verde de pollo y calabacín (4 personas):

  • 50 gr (2 cucharadas) de curry verde en pasta*
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • Jengibre fresco (trozo de 1’5 cm aprox)
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco
  • Ralladura y zumo de 1 lima
  • 20 gr de albahaca fresca
  • 550 gr de calabacín
  • 500 gr de contramuslos de pollo deshuesado**
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de tirabeques frescos
  • Arroz jazmín o fideos de arroz para acompañar

* Con estas cantidades de curry verde nos quedará bastante picante, puedes reducir la cantidad si lo prefieres.

** Puedes usar la parte del pollo que más te guste. Yo prefiero el contramuslo porque queda mucho más jugoso.

Herramientas que necesitaremos para elaborar esta receta:

Elaboración del curry verde de pollo y calabacín:

En primer lugar calentamos una olla a fuego medio alto y agregamos el curry verde, el ajo pelado y picado, la mitad de las hojas y los tallos de albahaca, el jengibre fresco pelado y finamente picado y el aceite de coco. Lo dejamos sofreír todo junto un minuto para que los sabores se vayan integrado. En este momento agregamos un chorrito de leche de coco y dejamos cocinar otros 2 minutos, hasta que la pasta de curry se haya disuelto por completo. En este momento desprenderá un agradable e intenso aroma que se esparcirá por toda tu casa.

Troceamos el pollo, lo salpimentamos al gusto y lo agregamos a ese fondo tan aromático de curry verde. Mezclamos bien para que se impregne con todos los aromas y cocinamos un par de minutos. Aprovechamos este tiempo para limpiar el calabacín y cortarlo en trozos grandes.

curry verde de pollo y calabacin

Cuando el pollo empiece a coger color, añadimos el calabacín troceado y sofreímos unos 5 minutos más. Agregamos el caldo de verduras y la leche de coco restante y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo y las verduras estén cocidos. El tiempo puede variar en función del tamaño de los trozos de la carne y del calabacín. A mi me gusta hacerlos grandes y dejarlo cocer esos 20 minutos, ya que los sabores se intensifican. Justo al final de la cocción, cuando a penas falten 5 minutos, agregamos los tirabeques.

Apagamos el fuego y agregamos la ralladura y el zumo de una lima, así como el resto de hojas de albahaca fresca.

curry verde de pollo y calabacin

Podemos servirlo tal cual o acompañado por arroz jazmín o fideos de arroz.


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¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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