Cupcakes de pistachos con buttercream de fresa

Ya se ven las primeras fresas en el mercado y yo soy incapaz de resistirme a ellas. Hoy me decanto por unos deliciosos y elegantes cupcakes de pistacho coronados con una irresistible cremita de fresa y media fresa fresca. El bizcocho es muy esponjoso, ligero y lleno de sabor, lo que combina a la perfección con la fresa.

cupcake fresa y pistacho

Su elaboración es bastante sencilla, perfecta para empezar bien el fin de semana o celebrar con tu media naranja San Valentín. Ponte ya mismo el delantal, que nos ponemos manos a la obra.

cupcake fresa y pistacho

Ingredientes para 12 cupcakes de pistachos con buttercream de fresa:

  • 110 gr de pistachos sin cáscara
  • 200 gr (1 ¾ taza) de harina para repostería
  • ¾ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucgaradita de bicarbonato
  • ¼ cucharadita de sal
  • 115 gr (½ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr (1 taza) de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 120 gr (½ taza) de suero de leche o (115 gr de leche + 5 gr zumo de limón)
  • 120 ml (½ taza) de leche
  • 1 gotita de colorante verde (opcional)
  • 6 fresas grandes
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • Buttercream (la cantidad y receta indicada en el enlace)

Herramientas que he usado para elaborar esta receta:

cupcake fresa y pistacho

Elaboración de los cupcakes de pistachos con buttercream de fresas:

Picamos los pistachos en el procesador de alimentos hasta transformarlos en una miga fina.

Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos una lámina para magdalenas en cada hueco de la bandeja. Reservamos.

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y los pistachos machacados hasta conseguir una masa homogénea.

Con la ayuda de las varillas eléctricas, batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que quede blanquecina y muy cremosa (1 minuto aproximadamente); añadimos el azúcar y batimos un minuto más a velocidad alta. A continuación agregamos las claras de huevo y la vainilla en pasta, mezclamos bien; añadimos el suero de leche y volvemos a mezclar.

Con las varillas a velocidad baja, agregamos los ingredientes secos y batimos lo justo para que se integren. Añadimos la leche y mezclamos bien con una espátula de silicona.

cupcake fresa y pistacho

Rellenamos las cápsulas ⅔ de su capacidad y horneamos nuestros cupcakes de pistacho unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

cápsulas cupcake

Elaboramos un buttercream básico de yemas, le agregamos 2 cucharadas de mermelada de fresa y mezclamos bien. Pasamos el buttercream de fresas a una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Finalmente decoramos los cupcakes de pistacho con media fresa y unas migas de pistacho.

Podremos conservarlos en el frigorífico durante un máximo de 3 días.

*Inspiración

cupcake fresa y pistacho

¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

Deja un comentario

Acepto los términos de uso y la política de privacidad

  • Responsable » Maite Sastre (Antojoentucocina.com)
  • Finalidad » gestionar los comentarios y notificarte las respuestas si te has suscrito.
  • Legitimación » tu consentimiento al marcar la casilla de aceptación
  • Destinatarios » los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de FastComet (proveedor de hosting de Antojoentucocina.com) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Fastcomet en https://www.fastcomet.com/terms/privacy-policy.
  • Información adicional » Puede consultar información adicional y detallada en nuestra Política de Privacidad y nuestro Aviso Legal.
  • Derechos » podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos remitiendo un correo electrónico a info@antojoentucocina.com.