Charlota real o tortuga Gertrudis de Tigretón

La receta de hoy es un remix entre los recuerdos y los sabores de infancia junto con un postre sofisticado y delicado. La Charlota real, también conocida como tortuga Gertrudis, es un postre delicado, esponjoso, cremoso y suave normalmente envuelto en finas rodajas de brazo de gitano de frambuesas. En esta ocasión yo he mantenido su forma y elaboración tradicional, modificando el típico bizcocho por rodajas de Tigretón.

Charlota real o tortuga Gertrudis de Tigretón

No me digas que no te apetecería llevarte un buen trozo para la merienda. Tanto la textura como el sabor lo convierten en un postre que querrás saborear todos los días.

Charlota real o tortuga Gertrudis de Tigretón

Vídeo de la receta paso a paso:

Tienes el vídeo de la receta con el paso a paso en el apartado de historias destacadas de mi perfil de Instagram -> ver vídeo. No te olvides de seguirme para no perderte ninguna de las recetas.

Ingredientes para la charlota real o tortuga gertrudis de Tigretón:

  • 125 ml de leche entera
  • ½ cucharadita de vainilla en pasta
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 125 m de nata para montar
  • 3 Tigretón

Herramientas que necesitaremos para elaborar esta receta:

Elaboración de la charlota real o tortuga gertrudis de Tigretón:

En primer lugar hidratamos las hojas de gelatina introduciéndolas en un cuenco con agua muy fría durante 5 minutos.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Calentamos la leche y la vamos añadiendo a los huevos sin dejar de batir. Agregamos también la vainilla en pasta y mezclamos bien. Colocamos la mezcla a fuego medio y dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de remover. Poco a poco empezará a espesar, buscamos la textura de una crema ligera o de natilla.

Escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos en el microondas a temperatura baja unos segundos hasta que se hayan fundido. Es importante dejarlas solo el tiempo justo para no calentarlas en exceso (no debemos llevarlas a ebullición). Agregamos la gelatina a la mezcla anterior y mezclamos bien.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, en caso de que queramos acelerar el proceso podemos introducir la mezcla en un bol que colocaremos dentro de otro bol con agua muy fría y hielos. Es importante que no nos entre agua en la mezcla. Iremos removiendo constantemente para bajar la temperatura de forma uniforme y que no se nos cuaje por los laterales.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la mata. La mezclaremos con la crema ya fría mediante movimientos envolventes para no bajar la nata y permitir que quede un relleno muy ligero y aireado.

Laminamos los Tigretón y los vamos colocando uno al lado del otro en un cuenco redondo que habremos forrado previamente con film (de este modo nos será muy fácil desmoldar el postre con solo volcarlo). Colocaremos las rodajas de Tigretón muy juntas, sin dejar espacios libres por los que pueda colarse el relleno.

charlota real o tortuga gertrudis de Tigretón

Vertemos el relleno sobre los bizcochos, alisamos la superficie con una espátula y metemos en la nevera. Lo dejaremos reposar un mínimo de 4 horas para que cuaje.

charlota real o tortuga gertrudis de Tigretón

Pasado este tiempo volcamos el postre sobre un plato y quitamos el film. Y ya tenemos lista la Charlota Real o Tortuga Gertrudis lista para servir.


Charlota real o tortuga Gertrudis de Tigretón

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  • 1 Comment

    1. uff que rica 🙂 no puedo verla y no tener ganas de un buen trozo!! Un beso y buen fin de semana.