Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Los calabacines rellenos de quinoa y verduras son una de esas recetas que una vez la has probado, se queda en tu recetario para siempre. Ya lo he repetido en varias ocasiones, pero es que los calabacines me encantan. Por su forma y su sabor suave nos permite utilizarlo en infinidad de platos; es por ello que en este blog puedes encontrar muchísimas recetas con calabacín.

Cuando es temporada de calabacines, entre nuestro pequeño huerto y el de mi abuela, se me juntan mogollón de calabacines en la nevera. Una receta que siempre cae son los calabacines rellenos de carne picada. Es un plato muy saciante a la vez que fácil de preparar, además puedo congelarlo y tener provisiones para esos días en los que voy muy justa de tiempo y no me da tiempo a nada más que descongelar.

calabacin relleno quinoa y verduras

Si bien los calabacines rellenos es una receta que me encanta y tengo muy presente, jamás se me había ocurrido rellenarlos de quinoa. No hasta que mi amiga Maria del blog In my little kitchen me comentó que los había preparado un día para comer. Me gustó tanto la idea que al día siguiente ya los tenía yo en el horno. El resultado es espectacular.

Estos calabacines rellenos de quinoa y verduras son muy ligeros y sencillos de preparar. Los podrás comer tanto calientes como templados, lo cual es perfecto para el verano, ya que no nos apetecen platos muy calientes ni pesados. Además los calabacines rellenos de quinoa y verduras son una de esas recetas perfectas para llevarnos a la oficina, ya que los podemos preparar el día anterior y llevarlo en un taper.

Además, podrás personalizarlos a tu gusto. En esta ocasión yo los he rellenado con quinoa, zanahorias, hinojo, pimientos y queso de cabra. Pero podrás usar las verduras que más te gusten, e incluso añadir algo de marisco, como por ejemplo unas gambas.

Ingredientes para los calabacines rellenos de quinoa y verduras:

  • 2 calabacines grandes o 3 pequeños
  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento rojo
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 120 gr de quinoa
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de queso de cabra

Elaboración de calabacines rellenos de quinoa y verduras:

En primer lugar abrimos los calabacines a lo largo y hacemos unos cortes en la pulpa. De esta manera nos resultará mucho más fácil vaciarlos una vez cocidos.

A continuación, los cocemos en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Los escurrimos y dejamos atemperar para no quemarnos al vaciarlos. Reservamos ese agua de cocción para cocer después la quinoa.

Preparamos las verduras: limpiamos las zanahorias y el pimiento rojo y los cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana junto con el bulbo de hinojo.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla. Mientras, vaciaremos los calabacines con una cuchara, con cuidado de no romper la piel y dejando una capa gruesa, ya que nos servirá de cuenco para la quinoa. Troceamos esa pulpa y la reservamos.

Colocamos las pieles del calabacín en la bandeja del horno, salpimentamos al gusto y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Las metemos en el horno a 180 ºC unos 15 minutos, mientras acabamos de preparar las verduras.

calabacin relleno quinoa y verduras

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el resto de verduras y las cocinamos un par de minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos la pulpa del calabacín.

Colocamos la quinoa en un colador fino y la enjuagamos bien bajo el grifo (si no lo hacemos nos quedará amarga). Agregamos la quinoa a la sartén con las verduras junto con 360 gr del agua de cocción de los calabacines. Mezclamos bien y tapamos. Lo dejaremos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya consumido y la quinoa esté suave. Retiramos del fuego.

Sacamos los calabacines del horno y los rellenamos con la quinoa y las verduras. Desmigamos el queso de cabra por encima y lo llevamos al horno unos 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

Y ya lo tenemos listo para servir.


calabacin relleno quinoa y verduras

¿Se te antoja?
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  • 2 comentarios

      1. Muchas gracias, feliz semana! 🙂