Bundt cake de leche de coco

No sé cuanto tiempo hace ya que tengo esta receta pendiente de publicar, la he ido aplazando sin sentido alguno ya que está tremenda. Si te gusta el coco tienes que probarla, ya que la leche de coco le da el toque perfecto: un bizcocho húmedo, esponjoso, con mucha miga y con un sabor a coco impresionante.

Budnt cake de leche de coco

Tal vez lo que lo haga tan irresistible es un sirope de leche de coco que se prepara justo al final para bañar el bizcocho y darle ese toque único.

Budnt cake de leche de coco

Ingredientes para el bundt cake de leche de coco:

Para el bizcocho de coco

  • 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita sal
  • 50 gr de coco rallado
  • 250 gr harina para bizcochos
  • 200 ml de leche coco
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el sirope de coco

  • 200 ml de leche de coco
  • 40 gr de azúcar moreno

Elaboración del bundt cake de leche de coco:

Empezamos precalentando el horno a 170 ºC.

Para hacer el bizcocho comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar blanco, a continuación añadimos los huevos uno a uno (no añadimos el siguiente hasta que el primero se haya integrado a la perfección) y finalmente añadimos el extracto de vainilla. Mezclamos.

En otro bol tamizamos la harina y agregamos la sal y el coco rallado.

Ahora añadimos unos 100 ml de leche de coco al bol donde hemos mezclado los huevos y la mitad del contenido del recipiente de la harina y mezclamos. Añadimos el resto de leche de coco (100 gr) y el resto de la harina. Mezclamos bien.

En este momento untamos el molde primero con mantequilla y después con un poco de harina, lo llenamos hasta la mitad e introducimos en el horno unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde sobre una rejilla.

Mientras esperamos a que se enfríe vamos a preparar un sirope de coco para bañarlo, para aumentar así su jugosidad y sabor. Para ello colocamos la leche de coco restante (200 ml) y los 40 gr de azúcar moreno en un cazo a fuego medio-bajo hasta que ambos ingredientes se hayan integrado.

sirope de leche de coco

Con la ayuda de un palillo para hacer pinchos pinchamos el bizcocho hasta el fondo y lo mojamos con el sirope (con el bizcocho dentro del molde).

bañamos el bizcocho con el sirope

Lo dejamos reposar una hora o hasta que esté totalmente frío y desmoldamos.

Budnt cake de leche de coco
¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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  • 22 comentarios

    1. Mmmm,que pintaza que tiene.Y parece fácil de hacer.

      1. Toda la razón! saludos y feliz finde 🙂

    2. Hace tiempo probé uno parecido y me encantó.Desde entonces, es uno de mis dulces favoritos. Te ha quedado impresionante. Con esa miga tan tierna y seguramente taaaan rico y esponjoso ^_^
      Un beso!

      1. Pues ahora que tienes la receta no tienes excusa para prepararlo :p
        un besote guapa!! 🙂

    3. Seguro que está delicioso, se ve una miga estupenda. Muy rico, besos.

      1. Muchas gracias Alicia, la verdad es que está de vicio! jajaj feliz finde! muaaaks

    4. Adoro el coco!! Mola!! Muy chulo! Ten un buen miércoles bombón!!

      ¿Nos seguimos en GFC o Bloglovin? Házmelo saber y yo también te seguiré 😉

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      1. Yo también soy fan número uno del coco ¡me encanta!
        Por cierto, hace tiempo que te sigo 😉 feliz finde!! 🙂

    5. Vaya que si se me antoja, se ve esponjoso y delicioso!
      Bs!

      1. jaj apues corre que se acaba!! muaaaks

    6. Se me antoja!! Tiene una pinta muy rica.
      Un besito

      1. Muchas gracias Cristina!! un beso!

      1. Seguro que te encanta ¡ya me contarás!

    7. Madre mía yo también me lo apunto, que tiene una pinta que dice comeme, el coco me gusta mucho y con ese sirope de coco será una locura de rico.
      Un besito y feliz semana.

      1. Gracias Manoli, seguro que te va a encantar. No olvides comentarme el resultado. Feliz finde! muaaaks

    8. Nunca he hecho el bunkt con leche de coco… habrá que remediarlo! 🙂
      besos

      1. Pero corriendo!!! jajaj un besito y feliz semana 🙂

    9. Delicioso, me enloquecen las preparaciones que llevan coco y creo que este bundt entraría en el grupo de los que me harían "tolear" (como dicen por aquí) me llevo tu receta..me ha encantado. Graicas por compartir. Un abrazo.

      1. Muchas gracias Sonsoles! un abrazo y feliz semana!!

    10. Que pinta tiene!!! Aunque no puedo mirarlo mucho… que quiero perder 2 kilos para el mes que viene, que es mi cumple 😉 BSS

      1. Tengo una idea, cómetelo con los ojos cerrados, a ver si tu cuerpo no se entera de que te lo has comido ¡yo tengo que intentarlo! jajaj un besito 🙂