Esta tarta fría de requesón con peras confitadas con té negro es todo un vicio. Creo que no sería capaz de decidir si me gusta más el cremoso relleno o las suaves y aromáticas peras confitadas con el té negro. Lo que sí que puedo asegurarte es que la combinación de ambas convierten esta tarta fría en un postre para conquistar los 5 sentidos.
Para elaborar esta receta yo he usado pera ercolina, que no solo es una de mis favoritas, si no que además tiene el tamaño perfecto para esta tarta. Al ser una pera carnosa y tersa nos viene perfecta para confitarla, ya que nos permite cocerla sin desmoronarse.
Si te gustan las peras te aseguro que amarás esta tarta, pues servir la porción de tarta y la pequeña pera confitada encima ya entra por la vista desde el primer momento. Además, lo que más me gusta de esta receta es que no es una tarta excesivamente dulce, pues casi todo el dulzor proviene de la fruta. En este sentido es una tarta fría muy suave y para nada empalagosa.
Ingredientes para la tarta de requesón con peras confitadas con té negro:
Para el relleno de la tarta de requesón:
- 400 gr de requesón o ricotta
- 200 gr de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- Una pizca de sal
- 6 cucharadas del sirope resultante de caramelizar las peras
Para la base de la tarta:
- 14 galletas tipo María
- 8 cucharadas de mantequilla derretida
Para las peras confitadas con té negro:
- 850 ml de agua
- 3 bolsitas de té negro
- 165 gr de azúcar de coco
- 2 vainas de vainilla
- 8 peras pequeñas, peladas
- Zumo de 1 limón
Herramientas que necesitaremos para elaborar esta receta:
Elaboración de la tarta de requesón con peras confitadas con té negro:
Preparación de las peras confitadas en té negro:
En primer lugar calentamos el agua en un cazo y ponemos dentro las bolsitas de té negro. Dejamos infusionar unos minutos y retiramos. En este momento agregamos el azúcar de coco, las vainas de vainilla abiertas por la mitad y llevamos a ebullición.
Pasados unos minutos, bajamos el fuego y agregamos las peras peladas y el zumo de limón. Coceremos a fuego medio unos 8-12 minutos o hasta que las peras estén suaves pero que a su vez sigan enteras y tersas. Sacamos las peras y las dejamos a un lado.
Colamos el jugo restante para eliminar impurezas y preparamos un sirope. Para ello lo volvemos a poner al fuego removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad y haya espesado. Lo dejamos enfriar.
Preparación de la base de la tarta:
En el procesador de alimentos agregamos las galletas y trituramos hasta conseguir un polvo fino. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Cubrimos la base y los laterales del molde con la galleta, presionando bien para que se pegue al molde y conserve la forma.
Metemos en la nevera o congelador un par de minutos para que endurezca. Aprovechamos este tiempo para preparar el relleno.
Preparación del relleno de requesón y montaje de la tarta:
Con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata hasta conseguir picos firmes. Es importante que cuando esté montada dejemos de batir, ya que si nos pasamos podría cortarse.
En un cuenco amplio colocamos el requesón, el azúcar y 6 cucharadas del sirope que habremos obtenido al confitar las peras. Mezclamos bien con unas varillas o con una espátula hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados (aquí puedes probar el relleno y agregar más azúcar si lo prefieres, recuerda que al añadir la nata rebajará un poco el punto de dulzor). En este momento añadimos la nata montada y la incorporamos suavemente a la mezcla mediante movimientos envolventes para que no se nos baje.
Vertemos el relleno sobre la base de la tarta y llevamos a la nevera unas 4 horas para que se asiente.
Ya solo nos quedará poner las peras encima y regar al gusto con un poco del sirope sobrante.
Cómo conservar y servir la tarta:
Debemos mantener la tarta en la nevera hasta el momento de consumirla.
Para servirla, cortamos una pequeña porción de tarta y servimos junto con una de las peras confitadas.
