Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

Hoy, y para comenzar la semana con buen pié, os espero a todos al mediodía con un plato muy aromático que, gracias a la combinación de especias, nos transporta a otro país. Tengo que reconocer que, al principio, tenía algunas dudas con este plato, ya que combina una gran cantidad y variedad de especias en comparación a lo que estamos acostumbrados, lo que me llevó erroniamente a pensar que tendría un sabor muy fuerte; no obstante toda sellas se complementan a la perfección para ofrecernos un delicioso tajine de ternera con orejones sobre cuscús.

Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

Por cierto, ¿qué tal la velada de San Valentín? ¿Lo celebrasteis de alguna forma especial? Nosotros nunca le hemos dado mucha importancia a esa fecha, por lo que no hicimos nada en particular,… somos de los pocos que pensamos que el amor se demuestra todos los días del año ¿compartes nuestra opinión? ¡Cuéntamelo todo en los comentarios!

Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

 

Ingredientes para el Tajine de ternera con orejones y cuscús (para 2 personas):

  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 vaso de cuscús
  • 8 orejones
  • 2 cucharadas de pasas (opcional)
  • 350 gr de ternera para guisar en trozos
  • 1 cucharada de miel
  •  1 cucharadita de harissa

Para acompañar el tajiné de ternera:

Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

Elaboración del Tajine de ternera con orejones y cuscús:

En primer lugar vamos a mezclar bien todas las especias, la sal, la ralladura de limón, el jengibre y el ajo rallado. Sazonamos con ello la carne y la dejamos macerar toda la noche para que se impregnen bien los sabores.

Calentamos las 2 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos en ella los dados de ternera unos minutos. Mientras se dora la ternera picamos finamente la cebolla.

Retiramos los dados de ternera y los reservamos, dejando el aceite, las especias y el jugo que haya soltado dentro de la cacerola para rehogar la cebolla unos 5 minutos y que se impregne de todo el sabor.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne, 1 vaso y medio de caldo de carne, la pasta de tomate y cocinamos 1 hora a fuego lento con la tapa puesta, o hasta que el caldo se haya consumido casi por completo.

Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

En este momento añadimos los orejones, las pasas, la miel y la harissa. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos más para que se acabe de consumir el caldo.

Finalmente hidratamos 1 vaso de cuscús en caldo de carne, según la proporción que nos indique el fabricante.

Servimos el tajine de ternera sobre el cuscús, acompañado por un poco de yogur casero o griego natural y unos panes de pita.

Tajine de ternera con orejones sobre cuscús
¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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  • 17 Comment

    1. Claro que se me antoja!! Soy la mayor fan de las especias y preparamos muchas recetas en casa, por lo que esta es de las mías y sólo de imaginar el olor que desprende este plato se me hace la boca agua!!
      Muy rico!!
      Besotess

      1. Muchas gracias por pasarte y comentar, la verdad es que a mí también me encantan las especias! de cada vez las uso en más cantidad y variedad!! un besooo

    2. Delicioso bien rico que tiene que estar!!besos

    3. Tengo ya la carne con las especias, esta tarde lo termino y te cuento, pero la pinta es maravillosa.

      1. Perfecto!! seguro que te va a encantar 🙂