Swiss meringue buttercream

Tanto para decorar tartas como cupcakes la opción que más me gusta es el swiss meringue buttercream. Hoy te traigo la receta base, a partir de la cual podrás darle la forma, el color y el sabor que a ti más te guste ¡las posibilidades son infinitas! así que ponte manos a la obra y deja volar tu imaginación. Aquí te dejo algunos ejemplos de lo que podemos hacer con esta rica cremita:

Cupcakes de chicle de fresa

Su elaboración es bastante sencilla y con su uso conseguimos un resultado profesional, además de que cuando lo comemos es muy ligero, para nada empalagoso y no es extremadamente dulce.

Cupcakes de lacasitos

Varias personas me han comentado que tienen problemas para prepararlo, por eso hoy vengo con una explicación detallada paso a paso, para que si alguna vez no te ha salido te animes a volver a prepararlo ¡ya verás que al final le vas a pillar el truco! Si nunca lo has preparado, ya verás que no es tan difícil como parece, la cosa está en practicar 😉

Layer cake de chocolate con swiss meringue buttercream de rosas

Ingredientes para el swiss meringue buttercream:

• 1 clara de huevo M
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr azúcar

Además, para darle color y sabor:

• ½ cucharadita del aroma que más te guste en pasta
• 1 gota de colorante en pasta

Elaboración del swiss meringue buttercream:

Empezamos poniendo el azúcar y las claras de huevo al baño maría el tiempo necesario para que todo el azúcar se haya disuelto; durante el proceso intentaremos mantener una temperatura de 60ºC (si no tienes un termómetro de cocina -yo lo tengo desde hace muy poquito- puedes calcular la temperatura metiendo el dedo en la mezcla de claras y azúcar, lo tienes que notar caliente pero que no queme).

A continuación, y con la ayuda de la batidora, montamos el merengue unos 8 minutos hasta que esté bien firme (sabremos que lo está cuando se formen picos duros) y se haya enfriado por completo.

En este momento vamos añadiendo taquitos de mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente), intentando que se integre bien el primer trocito antes de añadir el segundo. Es muy importante que el merengue esté frío, ya que si no lo está se nos va a empezar a derretir la mantequilla y será un caos! 😉

Batimos durante 10 minutos o hasta que nuestro swiss meringue buttercream esté muy muy cremoso y homogéneo (nos tiene que recordar la cremosidad de un helado).

Finalmente añadiremos ½ cucharadita de nuestro aroma favorito y batimos bien. Añadimos también el colorante en pasta y batimos hasta tener un color uniforme.

¿Por qué colorante y aroma en pasta?

Tanto el aroma como el colorante en pasta son muy concentrados, por lo que con muy poca cantidad conseguimos un sabor y colores intensos; si usamos colorante líquido necesitaremos mucha cantidad, lo que nos puede aguar el buttercream hasta el punto de que pierda su firmeza y ya no nos sirva para decorar.

Ya tenemos listo el swiss meringue buttercream, así que lo colocamos en una manga pastelera con nuestra boquilla favorita y nos ponemos decorar nuestras tartas y cupcakes!

Cupcakes Papá Noel

Como ya te he dicho ¡¡las posibilidades son infinitas!! Ahora que ya no tienes excusa, ¿te vas a animar a prepararlo?

Tarta de manzana y caramelo