Salsa de tomate casera, receta tradicional

La salsa de tomate casera es una de esas conservas que hace años llevamos preparando en casa verano sí, verano también. Y es que cuando es temporada de tomates, cargamos la despensa de conservas caseras para poder disfrutarlas durante todo el año.

Confieso que durante todo el invierno es como una obsesión, ir guardando tarros y tarros de cristal para posteriormente rellenar con nuestras conservas caseras. De cada año son más las conservas que nos animamos a hacer en casa, para retomar así la tradición de lo casero y lo natural.

Si bien llevo muchos años preparando la salsa de tomate en casa, nunca la había publicado por una cuestión tan simple de que la hago siempre a ojo, es decir: vamos al huerto, recogemos los tomates maduros que haya y hacemos la salsa; así semana tras semana hasta que se acaba la temporada. Sin pesar ninguno de los ingredientes, simplemente aprovechando lo que tenemos y empotándolo antes de que se ponga malo.

Pero esta vez me he decidido a pesarlo y a fijarme bien en todo lo que he ido poniendo, para poder compartir la receta con vosotros. No obstante, las cantidades son solo orientativas ya que con estas cantidades que te pongo vamos a obtener un montón de salsa de tomate. Cada uno que divida o multiplique las cantidades según sus necesidades.

Salsa de tomate casera según la receta de la abuela

Hay dos formas igualmente válidas para hacer la salsa de tomate tradicional: asando los tomates o sin asarlos. Mi madre es de las que empieza y acaba la salsa en la misma olla. No obstante, a mí me gusta más el resultado si asamos los tomates primero, así que hoy voy a enseñarte las dos maneras de hacerlo para que puedas elegir.

Por otro lado, no es necesario agregar ningún tipo de hierba aromática o especia, pero puedes escoger la que más te guste: albahaca, romero, tomillo, orégano,.. ¡lo que prefieras! cada uno puede adaptarla a sus gustos. Dependerá también del uso que vayas a darle después, por eso yo siempre preparo mitad y mitad: unos tarros sin hierbas aromáticas y otros que lleven albahaca para cuando hago pasta, por ejemplo. ¡Importante etiquetar cada uno de los tarros para no llevarnos sorpresas después!

Si bien para la elaboración de la salsa de tomate nos sirve cualquier variedad de tomate es importante que estén bien maduros, sean muy rojos y lo más naturales posible. Es decir, si quieres una salsa buena y sabrosa compra buenos tomates ecológicos, llenos de sabor y pulpa. Es fácil encontrarlos muy bien de precio en cualquier frutería de barrio en temporada. Puedes ir probando unos y otros y escoger los que mas nos gusten, yo siempre mezclo variedades (más que nada porque plantamos diferentes tipos), pero intento siempre poner una mayor proporción de tomate pera, que es la que a  mí me más gusta para la salsa.