Pizza en berenjena

Podemos hacer pizza de cualquier cosa -de chocolate y fresas– y sobre cualquier cosa -¿recuerdas la masa de coliflor?- ¡y todas están tremendas!

Pizza en berenjena

Así que hoy, siguiendo en la línea de encontrar el equilibrio perfecto entre fácil, rápido, saludable y riquísimo comparto contigo la nueva versión de pizza: pizza sobre berenjena. La opción perfecta para una rica cena de fin de semana en familia.

Pizza en berenjena

Pero antes de que te metas de lleno en la receta me gustaría recordar que ya estamos a final de mes, lo que significa que ¡se acercan los retos! el jueves se publica el reto panarra de «bake the world» y el viernes el reto «alfabeto dulce» y «una galleta, un cuento«, por lo que me va a ser materialmente imposible publicar también el miércoles, así que ¡nos vemos el jueves con el primero de los retos!

Ingredientes para pizza en berenjena para 2 personas:

2 berenjenas pequeñas (o 1 grande), 1 bola de mozzarella fresca, fiambre a tu elección (yo he usado rodajas de fuet) salsa de tomate, 1 tomate, orégano, sal y pimienta. Para acompañar: rúcula y cebolla morada.

Elaboración de la pizza en berenjena:

Rebanamos la berenjena a lo largo en lonchas de 1 cm aproximadamente y las cocinamos a la plancha por ambos lados hasta que estén hechas. Salpimentamos al gusto.

Pizza en berenjena, paso a paso

A continuación, extendemos una fina capa de salsa de tomate sobre cada uno de los trozos de berenjena. Yo además he complementado la salsa de tomate cubriéndola con unas rodajas finas de tomate, para dar más cuerpo a la pizza.

Finalmente colocaremos el fiambre que hayamos elegido (yo usé rodajas de fuet) y acabamos con trozos de mozzarella fresca y orégano.

Precalentamos el horno a 175 ºC y horneamos nuestras pizzas hasta que el queso se haya derretido. Unos 5 minutos más o menos.

Yo las he servido sobre una ensalada de rúcula y cebolla morada, pero eso también puede variar según los gustos de cada uno. Para prepararla lavamos y secamos las hojas de rúcula y con una mandolina cortamos la cebolla muy fina. Sazonamos con sal y un chorrito de aceite de oliva.

ensalada de rúcula y cebolla morada

Ya solo nos queda servir nuestras pizzas en berenjena recién salidas del horno!

Pizza en berenjena

¿Qué te ha parecido la receta de hoy? Es de lo más sencilla y deliciosa ¿verdad?

Pizza en berenjena
¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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45 comentarios en “Pizza en berenjena

  1. Hola…
    Me ha encantado conocer tu receta, yo la hago de otra forma, pero también al horno con queso y tomate, entre otros ingredientes. Tomo buena nota de la tuya para la próxima ves que compre berenjenas.
    Gracias por compartir…

  2. Pues sí, Maite, sí se me antoja. Madre mía, qué buena pinta tiene la receta. Si es que tienes un don para la cocina. A ver si me atrevo a ponerla en práctica! Un beso, guapa. Y gracias por compartir esta maravilla!