Hacer un buen pan en casa es posible siempre y cuando estemos dispuestos a invertir tiempo y mimos a la masa.
Hace ya bastante tiempo que me picó la curiosidad por eso del pan casero. Recuerdo que de pequeña pusimos un horno de leña en casa y hicimos algunas hogazas, pero pronto lo dejamos de hacer. El motivo por el cual paramos de hacerlo nadie lo sabe, he preguntado cientos de veces, pero simplemente dejamos de hacerlo.
El resultado es un pan muy esponjoso, rico en cereales y lleno de sabor. Aunque el proceso de elaboración es bastante largo debido a los tiempos de reposo, no nos lleva demasiado trabajo, a la vez que no es un pan complicado hacer.
Para preparar el pan de trigo, espelta y cerveza negra necesitaremos:
Para el poolish o prefermento:
- 75 gr harina de espelta
- 75 gr de agua
- 1 gr de levadura fresca
Para el pan:
- 250 gr harina de fuerza
- 250 gr harina de centeno
- 10 gr sal
- 125 gr copos de avena
- Todo el prefermento o poolish
- 350 cl cerveza negra
- 5 gr levadura fresca
Para el craquelado:
- 150 gr harina de centeno
- 5 gr levadura fresca
- 150 gr cerveza negra
Herramientas que he usado para elaborar esta receta:
Elaboración del pan de trigo, espelta y cerveza negara:
En primer lugar prepararemos el poolish o prefermento en un tarro de cristal. Para ello disolveremos la levadura fresca en el agua (que tendremos a temperatura ambiente) y añadimos la harina de espelta. Cerramos el tarro y dejamos reposar a temperatura ambiente un mínimo de 3 horas.
Sabremos que está a punto de usarlo porque veremos que se ha formado actividad: ha crecido un poco y está lleno de burbujas.
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Pasado este tiempo, en el bol de la amasadora (o en un cuento amplio si no tienes una) agregamos la harina de fuerza y la de espelta, los copos de avena y la sal. Removemos lo justo para que se integren y añadimos todo el prefermento, mezclamos.
A continuación añadimos la cerveza y amasamos a velocidad medio baja unos 5 minutos, añadimos la levadura desmenuzada y amasamos unos 5 minutos más. Boleamos la masa, la cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 1 hora.
En este momento, colocaremos la masa sobre la encimera (tiene que estar seca) y haremos unos dobleces al pan: con las manos le damos forma rectangular a la masa, la cogemos por los dos extremos laterales y los doblamos hacia el centro; ahora plegamos la masa llevando los dos extremos superior e inferior hacia el centro. Le volvemos a dar forma rectangular a la masa y repetimos los pliegues un par de veces más. Dejamos reposar la masa otros 45-60 minutos.
Pasado este tiempo de levado, hacernos unos pliegues más a la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar durante 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen sobre una hoja de papel de hornear. A más calor en la cocina, menos tiempo tardará.
Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua sobre la rejilla, que situaremos en la parte inferior del horno (de este modo se creará vapor durante el horneado).
Para preparar el craquelado, mezclamos la harina de centeno con la levadura y la cerveza, removemos bien y con la ayuda de una cuchara untamos toda la parte superior de la bola de pan (lo haremos con delicadeza para que el pan no se deforme ni se baje). Finalmente, con un colador o tamizador, espolvoreamos una fina capa de harina sobre el pan.
Dejamos el pan en el horno con la puerta un poco abierta hasta que la temperatura haya bajado, en ese momento pasamos el pan a una rejilla hasta que se enfríe por completo.
En ese momento ya podremos rebanarlo y disfrutarlo 🙂
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Me encanta,yo tambien estoy en lo de aprender a hacer bien el pan,de momento practico cuando voy al pueblo,el horno de leña me tiene encantada.besinos
Gracias por pasarte Encarnita! El pan casero es amor total 🙂
Pues chica te ha quedado un pan de 10!!! Ya estás tu ahí para recuperar la tradición de preparar el pan que siempre gusta más que el comprado. Yo también estoy enganchada a esto del pan aunque de momento me he atrevido a hacer bien poquito y es que me da mucho respeto y contra más leo más jejeje Me apunto este pan que sin duda no puedo dejar de probar.
Hay mucho por leer y por aprender, pero enganchaaa!! gracias por tu visita, muaks!
Un pan precioso y muy apetitoso. Muy buen asalto. Besos
Muchas gracias Monica!! muaaks
Cerveza negra y centeno… amor total e incondicional. Y si añadimos prefermento, ya despegamos de gusto 🙂
Me lancé de cabeza a por esta receta :p
Tiene que estar buenísimo. Aún no me he animado ha hacer pan pero con esta receta seguro que me aventuro
Pues te recomiendo que lo pruebes, el resultado es maravilloso!! Es cierto que hay mucho que aprender pero engancha 🙂
Fantástico pan!! me encanta. Ba.
Gracias Julia!!
Pedazo de corte tiene este pan
Gracias Maria!! 🙂
probé hace poco a hacer un pan de espelta y es una auténtica delicia, el tuyo se ve espectacular y el sabor debe ser impresionante!!
un besazo muackss
A nosotros nos encantó! estamos deseando repetir 🙂
Nosotros también un día dejamos de hacer pan casero en casa y lo echo de menos, es una de las cosas que quiero retomar. Y no me importaría hacerlo con el pan que nos traes, menus pinta más buena que tiene y esa miga es espectacular. Muy buen asalto.
Besos
Muchas gracias! yo prometo repetir receta! el resultado nos ha encantado!!! muaaks
Por fin puedo pasarme a visitaros! Que maravilla de pan, te ha quedado de 10! Buen asalto!
Muchas gracias por pasarte!! un beso
Maite, menuda miga te ha quedado. Ya me gustaría a mi tener un horno de leña, pero no me cabe en la cocina.
Esto del pan es adictivo, disfruto un montón haciendo las masas y horneando, pero no siempre hay tiempo, para mi es terapéutico y relajante.
Un buen asalto.
Besos,
Pilar
Muchas gracias guapa! me alegro de que te guste!! ha sido un placer. Muaaaks
Menuda pinta que tiene ese pan, vaya miga!! Te ha quedado genial!
Muchas gracias!! :p
Madre mía! Se ve espectacular y seguro que tostadito está…uhmmm. Besosss
Te invito a unas tostadas! muaaks