Pan blanco de yogur y dátiles {sin masa madre}

Elaboración del pan blanco de yogur con dátiles:

En un cuenco grande mezclamos la harina, la levadura, la sal y el yogur natural casero. Amasamos bien con las manos o con el gancho de la amasadora durante 5 minutos. En caso de que la masa quede muy seca, podemos agregar un par más de cucharadas de yogur. Buscamos una masa algo pegajosa, pero capaz de mantener la forma. Tras unos minutos de amasado, formamos una bola con la masa y la dejaremos fermentar entre 8 y 16 horas, tapando el cuenco con papel film o un paño de cocina limpio. Yo lo dejé unas 10 horas más o menos.

Cada dos horas (o cuando nos acordemos y nos venga bien y la masa haya aumentado su volumen) colocamos la masa sobre la encimera levemente enharinada y amasamos un par de minutos. Volvemos a darle forma de bola y dejamos reposar hasta que haya transcurrido todo el tiempo. El día que yo lo hice iba y venía de casa, por lo que no lo dejé reposar un tiempo en concreto entre amasados. En total lo amasé unas 4 veces. En el último amasado añadiremos los dátiles sin hueso troceados y amasamos bien para que se integren a la masa. Dejamos reposar la masa hasta que duplique su tamaño (entre 1 y 2 horas). Si no tienes tiempo o no vas a estar en casa, deja el pan hecho antes de irte por la mañana, cuando llegues añade los dátiles y deja reposar 2 horas hasta que doble su volumen.

Después de estas horas de fermentación, espolvoreamos ligeramente con harina y transferimos la masa hacia arriba. Doblamos la masa suavemente, sin eliminar las burbujas de aire que tiene dentro sobre sí misma (como si dobláramos una toalla por la mitad). Giramos la masa 90º y doblamos nuevamente. Poco a poco y con cuidado le vamos dando forma redonda al pan, lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino o harina, la cubrimos con el cuenco bocabajo y dejamos reposar durante 1 o 2 horas más hasta que duplique su tamaño. Sabremos que está lista cuando la presionemos suavemente con el dedo y la masa vuelva a su forma.

Precalentamos el horno a 225ºC y horneamos durante 30 minutos o hasta que el pan esté dorado por fuera y cocinado por dentro. Sabremos que está listo si al darle unos toques por debajo con los dedos, suena a hueco. Si notas que se está empezando a tostar mucho, cubre el pan con papel de aluminio.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla unos 20 minutos antes de cortarlo.

Conservación:

Yo lo he conservado envuelto en un paño de cocina limpio y seco sobre la encimera de la cocina. Lo horneé un martes por la noche, y nos lo acabamos el domingo al mediodía. El pan seguía tan fresco y esponjoso como el primer día.