Muffins de limón, semillas de amapola y nata

Ingredientes para 20 muffins de limón y semillas de amapola:

400 gr de harina, 1 sobre levadura polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal, 170 gr de azúcar, 3 cucharaditas semillas de amapola, ralladura de 3 limones grandes, 2 huevos, 200 gr de nata, 60 gr de mantequilla derretida, 6 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.

Elaboración de los muffins de limón y semillas de amapola:

En primer lugar tamizamos y mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar, los huevos, la nata, la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el chorrito de limón, hasta que quede bien integrado. Una vez que lo tengamos todo bien integrado, le añadimos la ralladura de limón y las semillas de amapola y removemos.

Mezclamos el contenido de los dos boles (el que contiene la harina y el que contiene los ingredientes líquidos) con la ayuda de una espátula.

Precalentamos el horno a 180 ºC y rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad.

Ya solo nos queda introducirlas en el horno unos 15 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Una vez las retiremos del horno, las dejaremos enfriar sobre una rejilla.