Masa para empanadillas crujientes sin gluten

Esta receta la preparé este verano para un picnic y excursión mi familia: empanadillas crujientes ¡sin gluten!

Como ya he mencionado algunas veces, mi hermana es celíaca, por lo que cuando mi madre me pidió que preparase algo rico no se me ocurría nada que resultase «cómodo» para llevar de excursión. Pero como Internet es una fuente de sabiduría para estas cosas, topé con una receta de la «Federación de Asociaciones de Celíacos de España«, la cual, con unas mínimas modificaciones, se convirtió en perfecta para la ocasión.

Preparé esta receta con una mezcla de harina de arroz y maíz lo cual, al freírla, le aporta una consistencia muy crujiente y que nos recuerda al sabor de los «kikos», que en casa tanto nos gustan. No obstante, te tengo que advertir que la masa es un poco quebradiza (pero no por ello imposible de trabajar), por lo que tendremos que tener paciencia a la hora de rellenarla. Te aseguro que el esfuerzo merece la pena.

En esta ocasión yo las rellené con un sofrito de carne picada, cebolla, pimiento rojo, tomate natural y huevo duro, pero lo que más me gusta de esta masa es que su sabor admite todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados, por lo que son ideales para cualquier ocasión. Además están riquísimas recién fritas y calentitas, como frías, ya que no se pierde su textura crujiente.

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