Manzanas asadas rellenas de cheesecake

Aún me dura el empacho a turrón de las navidades pasadas (y eso que casi no lo como), por lo que estas navidades me he propuesto tomar un postre diferente y original y dejar de lado los turrones y polvorones (que nunca han sido santo de mi devoción).

Si a ti también te pasa como a mí o simplemente quieres probar algo diferente anímate con esta receta que seguro que te va a encantar. Además lo que más me gusta de ella es que la puedes tomar tanto fría como caliente, lo cual nos viene genial ya que lo podemos adaptar a los gustos de cada uno o a la temperatura que haya fuera ¿Qué mejor que un postre calentito en un día frío?

Esta receta te va a aportar lo mejor de las manzanas y lo mejor del cheesecake, por lo que si te gustan por separado no te puedes perder esta irresistible combinación.

Ingredientes para las manzanas asadas rellenas de cheesecake (para 4 personas):

Elaboración de las manzanas asadas rellenas de cheesecake:

El primer paso consiste en vaciar las manzanas, para ello empezaremos abriéndola por la parte superior tal y como puedes ver en la imagen.

Para vaciarla la forma más sencilla es usar un saca-bolas para fruta, ya que nos facilita mucho el trabajo. Si no dispones de uno puedes hacerlo con la ayuda de un cuchillo y mucha paciencia. Una vez la hayamos vaciado reservamos la mitad de la pulpa extraída de la manzana y la cortamos en trocitos pequeños (el resto lo podemos usar para otra receta o comerla tal cual).

Queremos conseguir que la manzana quede completamente vacía, como si de un cuenco se tratara. Vamos a sacar toda la pulpa y las pepitas, dejando un borde uniforme de unos 5 mm aproximadamente. Es muy importante que vayamos con cuidado para no agujerear la manzana, ya que se nos podría escapar el relleno. Así que te recomiendo que lo hagas sin prisas.

A continuación vamos a mezclar el queso crema con la miel, el azúcar, la canela y el huevo. Podemos hacerlo de forma manual, ya que se mezcla con mucha facilidad.

Añadimos las nueces picadas y los trozos de manzana a la mezcla de queso crema y rellenamos las manzanas. Las colocamos en una bandeja para horno y espolvoreamos con las galletas de speculoos picadas.