Lactonesa, la mayonesa de leche sin huevo

Vamos a ver cómo preparar lactonesa o mayonesa de leche, una receta perfecta para aquellos que no pueden o no quieren tomar mayonesa con huevo, ya sea por sufrir alergia al mismo, por miedo a salmonelosis o simplemente porque prefieres un sabor más suave.

En casa la solemos preparar con frecuencia, ya que son muchos los platos que se pueden acompañar con esta rica salsa.

Es cierto que en el supermercado es muy fácil encontrar mayonesa, no obstante a mí me gusta más prepararla en casa, ya que así le puedo dar el toque justo de ajo que tanto nos gusta en casa, o incluso añadirle un poco de perejil para darle otro sabor.

Hay que tener en cuenta que algunos platos mejoran mucho con una mayonesa preparada en casa que con la de bote, como es el caso de la ensaladilla rusa o esta lasaña de verano. Su sabor es exquisito, por lo que desde el día en que la probé nunca más la he vuelto a preparar con huevo.

Además (y más importante todavía) es muy fácil y rápida de preparar, por lo que si tu también quieres convertirla en tu salsa estrella estas navidades no te pierdas ni una sola palabra. Otra de las estaciones con la que esta receta casa a la perfección es el verano, ya que eso de juntar huevos crudos y verano es un poco peligroso.

¿Qué aceite usar para hacer mayonesa de leche?

Para hacer lactonesa o mayonesa de leche podrás usar el tipo de aceite que más te guste o tengas en casa. A mi me gusta usar aceite de oliva suave o mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol para que no tenga un sabor muy intenso, pero eso va al gusto de cada uno.

¿Cómo dar sabor a la mayonesa de leche o lactonesa?

Las hierbas aromáticas y las especias son perfectas para dar sabor y color a la mayonesa casera. En esta ocasión hemos usado ajo y una pizca de sal, pero también podremos agregar un poco de pimienta, zumo de limón o vinagre, mostaza, perejil fresco, curry e incluso una pizca de colorante alimentario para que no nos quede tan blanca (va a ser suficiente muy muy poca cantidad).

Estos ingredientes los agregaremos cuando la mezcla ya esté emulsionada. Una vez agregados, seguiremos batiendo hasta su completa integración.

¿Qué hacer si la mayonesa de leche o lactonesa se corta?

Siguiendo estas instrucciones es poco probable que la mayonesa se te corte, pero si te pasa, recuperarla es super sencillo.

En otro vaso de batidora ponemos una parte de la lactonesa que se nos ha cortado y añadimos un chorrito más de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y, sin mover la batidora, batimos hasta que vuelva a emulsionar. En ese momento podremos empezar a subir y a bajar lentamente la batidora para emulsionarlo todo bien.

Cuando tengamos una mezcla bien consistente, y sin dejar de batir, iremos añadiendo poco a poco el resto de mayonesa cortada.