Hoy vamos a ver cómo preparar Islas Flotantes, un postre francés delicado, vistoso y muy rico. Se trata de una crema inglesa (natilla ligera) en la que colocamos un poco de merengue encima para que «flote».
Lo que más me gusta del postre de islas flotantes es que es muy fácil y rápido de elaborar, además de muy barato y vistoso. En este sentido, es un postre perfecto para cuando tenemos invitados en casa y los queremos sorprender.
Sin ninguna duda, las islas flotantes son un postre clásico muy elegante, de los que nunca pasan de moda y que gustan a toda la familia. El resultado es una crema inglesa, sabayón o natilla ligera muy cremosa y llena de sabor, coronada con unas montañitas de merengue cocido. En esta ocasión el merengue se hierve en lugar de hacerse en el horno, lo que da como resultado un merengue suave y muy esponjoso y aireado, como si fuera una nube o malvavisco.
Aunque se trata de un postre con origen francés, es tal su éxito que se ha expandido al resto del mundo, por lo que también se le conoce por otros nombres, como merengue con crema inglesa o leche nevada.
¿Qué ingredientes necesitamos para preparar el postre de islas flotantes?
Como verás a continuación vamos a necesitar muy pocos ingredientes para su elaboración, todos ellos baratos y que seguro tienes en casa:
- Huevo: para preparar las islas flotantes utilizaremos las yemas de huevo para hacer la natilla o crema y las claras para elaborar el merengue.
- Azúcar: nos servirá para endulzar tanto la crema inglesa como el merengue.
- Vainilla: imprescindible para aportar sabor a la crema inglesa. Si bien podríamos utilizar algún tipo de aroma, será preferible utilizar una vaina de vainilla o bien vainilla en pasta.
- Caramelo líquido: el cual podremos preparar de forma casera o bien comprarlo.
Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.
¿Con qué acompañar el postre de islas flotantes?
Las islas flotantes son un postre bastante completo y equilibrado, por lo que no necesita ningún acompañamiento para destacar.
De forma tradicional se acompaña con un poco de caramelo líquido por encima, aunque también podríamos acompañarlo con unas almendras laminadas tostadas por encima o con unos frutos rojos frescos.
Personalmente te recomiendo no agregar demasiados ingredientes extra, ya que por sí mismo es un postre que lo tiene todo y sería una pena tapar su delicioso sabor con muchos «complementos».
Vídeo de la receta paso a paso
A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Receta de islas flotantes. Merengue con crema inglesa
Ingredientes
Para la crema inglesa
- 1 litro leche entera
- 2 vainas de vainilla
- 12 yemas de huevo
- 120 g azúcar
Para el merengue
- 360 g azúcar glas
- 12 claras de huevo
Para decorar (opcional)
- 12 profiteroles
- 200 g azúcar (para hacer caramelo)
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
Elaboración de la crema inglesa
- Empezaremos separando las claras de las yemas, ya que las yemas las usaremos para la crema inglesa y las claras para el merengue.
- Colocamos las yemas de huevo en un cuenco y agregamos el azúcar. Lo mezclamos muy bien con unas varillas manuales.
- Abrimos las vaina de vainilla y rascamos las semillas con la punta del cuchillo.
- En un cazo a fuego medio colocamos la leche en un cazo junto con las semillas de vainilla y las vainas abiertas.
- Cuando la leche empiece a hervir, la colamos y la vertemos directamente sobre las yemas de huevo con el azúcar, sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
- Devolvemos la mezcla al cazo y la cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar. En este momento será importante que la mezcla no llegue a hervir, pues se nos podría cortar. Sabremos que está lista cuando la crema cubra bien la cuchara de madera sin escurrirse.
- Retiramos del fuego y la cubrimos a piel, es decir, la tapamos con film transparente tocando la crema. De esta manera evitaremos que se cree una costra o endurezca por encima.
- La dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, en este momento, la llevaremos a la nevera un par de horas para que se acabe de enfriar.
Elaboración de las islas de merengue
- Colocamos las claras de huevo en el vaso de la batidora bien limpio y seco y las empezamos a batir.
- Cuando hayan aumentado su volumen y veamos que empiezan a estar blancas y espumosas, agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
- Colocamos una olla con agua en el fuego y la llevamos a ebullición. En este momento, cogemos una porción del merengue y lo echamos directamente en el agua. Un truco para que nos queden todas las islas del mismo tamaño es utilizar una cuchara para servir helados.
- Vamos a ir repitiendo el mismo proceso con el resto de merengue, el cual vamos a cocer unos 2 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con una espumadera para que se cocine de forma uniforme.
- Una vez listo, lo sacamos del agua y lo dejamos escurrir sobre una rejilla o en un plato cubierto con papel de cocina.
Decoración del plato
- Este postre se suele acompañar con un poco de caramelo líquido por encima, pero yo voy a dar un paso más allá.
- En un cazo colocamos el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que se haya derretido por completo y cogido color caramelo. De vez en cuando iremos moviendo un poco el cazo o sartén desde el mango, sin introducir nada dentro para removerlo.
- Cuando el caramelo esté listo y antes de que endurezca, bañamos unos profiteroles en el caramelo (yo los he pinchado en una brocheta para no quemarme). Cuando estén listos, los iremos colocando sobre una lámina de papel de horno o silicona.
- Otra opción, en lugar de bañar profiteroles, sería bañar unas fresas o frutos rojos en el caramelo. Incluso verter el caramelo sobre papel de horno o silicona para hacer una lámina fina; una vez fría, podríamos romperla en trozos desiguales y usarlo para decorar el postre.
Cómo servir las islas flotantes
- Podremos servir las islas flotantes en un plato o copa. Lo primero que haremos será verter la crema inglesa bien fría en el fondo y colocar las islas de merengue en el centro.
- El toque final se lo daremos con los profiteroles o frutas bañadas en caramelo.
Espero que te haya gustado esta receta de islas flotantes, leche nevada o crema inglesa con merengue. Sin ninguna duda es un postre muy fácil de elaborar y que además podremos dejar listo con antelación. Perfecto para ocasiones especiales como Navidad, Nochevieja o San Valentín.
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