Helado de queso de cabra e higos negros

Hoy vengo con una receta un tanto particular, por lo que no sé si eres de los/as que se atreverá a probarla o de l@s que no.

Helado de queso de cabra e higos negros

No todos los helados tienen que ser tan dulces que notas que se te atascan las arterias con solo una cucharada, por lo que me he puesto a experimentar con el queso de cabra y los higos y el resultado ha sido ciertamente maravilloso: un helado que, para empezar, no es dulce pero que cuando nos encontramos con un trocito de higo sí se vuelve dulce y crujiente a la vez. ¿Te vas a atrever a prepararlo?

Para prepar 1 L de helado de queso de cabra e higos negros necesitaremos:

2 cucharadas de brandy (opcional), 200 ml de nata 35%, 200 ml leche entera, 3 cucharadas de azúcar invertido, 3 yemas de huevo, 30 gr de azúcar blanco, 230 gr de queso de cabra (del bueno, de ese que es un rulo gordo que venden en la charcutería no el rulo finito que solo lleva grasa). Además: 225 gr de higos (unas 10 unidades), 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico y 15 gr (1 cucharada) de azúcar moreno).

Helado de queso de cabra e higos negros

Elaboración del helado de queso de cabra e higos negros:

Empezamos quitando la capita de corteza más dura que lleva el queso de cabra (recuerda que es muy importante comprar uno de calidad y no esos rulos que hacen poco menos de un palmo y son solo grasa) y lo desmigamos en un cuenco.

A continuación mezclamos en una cacerola la leche junto con la nata, el azúcar y el azúcar invertido y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo; mezclamos unos minutos con unas varillas para que se forme una cremita. En este momento agregamos las 2 cucharadas de brandy (o más si te gusta más intenso).

Añadimos el queso de cabra desmigado y removemos con unas varillas hasta que se derrita y se haya mezclado a la perfección. Verás como te llevará poco tiempo y puedes hacerlo con una varilla manual, pues en un minuto aproximadamente estarán bien mezclados.

Dejamos reposar en la nevera unas 3 horas mínimo para que esté bien frío y coja consistencia.

Mientras esperamos a que la mezcla para el helado se enfríe, limpiamos bien los higos y los cortamos a cuartos, los espolvoreamos con el azúcar moreno y la mitad del vinagre balsámico y los introducimos en el horno precalentado a 200 ºC unos 15-20 minutos para que se ablanden. Pasado este tiempo los dejamos templar y colocamos la mitad de los higos en el vaso de la batidora y los trituramos con el resto de vinagre balsámico (aunque puedes poner más o menos según tus gustos y preferencias). Mezclamos los higos que hemos dejado a cuartos con los triturados y los metemos en la nevera para que se enfríen.

asamos y trituramos los higos

Pasados todos los tiempos de refrigeración, y solo usando la cremita que hemos cocinado con el queso de cabra, preparamos nuestro helado con el método que hayamos elegido (aquí te los explico todos).

Una vez tengamos el helado listo pondremos una capa de helado en el recipiente donde vayamos a guardarlo y haremos una capita muy fina con los higos (usaremos la mitad de los que tengamos); repetimos la capa de helado y otra finita de higos (usaremos todos los que nos queden). Finalmente cubrimos con el resto de helado. ¿Por qué tenemos que hacerlo así? si lo prefieres puedes mezclar los higos con el helado, pero si lo hacemos así nos quedarán unas bolas de helado muy blanquitas con algunas zonas de un color vino intenso, a la vez que encontraremos dos texturas diferentes en el helado: la cremosa del helado en sí y la dulce y crujiente de los higos.

alternamos capas de helado e higos para conseguir un helado colorido
Dejamos unas dos o tres horas en el congelador y ya lo tendremos listo para disfrutar cuando más nos apetezca!
Helado de queso de cabra e higos negros

No me podrás negar que no tiene buena pinta ¿verdad? #Recetasconhigos

Sunday time

Helado de queso de cabra e higos negros

¿Se te antoja?
¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

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42 comentarios en “Helado de queso de cabra e higos negros

  1. Dios! ¡queréis matarme hoy! Estoy visitando otros blogs con recetas que sólo al mirarlas… se me hace la boca agua como con tu helado AAAAaaaaaaaaaarrgs
    La combinación de sabores debe ser la repera!
    Así como The world Kats, creo que voy a aparcar la dieta y animarme a probarlo! jajajaja
    Besos guapa y muchas gracias por la receta

  2. Pues tiene que estar genial. La combinación de dulce-salado me encanta en los postres. He usado quesos fuertes alguna vez y el resultado es ideal. Así que este helado me encantaría seguro!
    Gracias!
    Besos

    1. Genial! pues ya tienes una receta más con la que ponerte manos a la obra! seguro que el resultado te va a sorprender, no olvides contarme cómo te ha salido! un besote guapa 🙂

  3. Me encanta esa combinación! Tiene una pinta estupenda, pero yo no tengo heladera… Aunque a una amiga le regalamos una para su cumple y le voy a pasar tu receta! Muchas gracias guapa por enseñarnosla! Vengo del tag Blogueras "made in Spain" y te espero por mi blog si te apetece, que estoy de sorteo! Un besote!

    1. Bienvenida a mi página! ahora mismo me paso por la tuya. Para hacer helado no necesitas heladera, solo tiepmo y paciencia, aunque es mejor tu idea: pasarle la receta a una amiga y que te invite a helado! jejeje un besote!

  4. Ay por favorrrrrrrr… esto no se hace! tú no sabes que hay gente delicada que sufrimos con estas fotos?? Hablando de fotos, tengo un álbum entero de yo zampando helados por el mundo… para que veas hasta dónde llega el vicio… Por cierto, en Barcelona probé el de roquefort. Muy interesante.

  5. Qué pinta¡¡¡ La mezcla de sabores tiene que funcionar sí o sí. Nunca he hecho helado casero, siempre he pensado que es difícil, pero todo es probar…El fin de semana igual me animo. Un beso¡¡¡

  6. Madre mía qué rico por favor. No me hagas esto! Yo si soy de las que me lanzo a probar cosas raras así que a lo mejor un día de estos hago tu receta. Tiene que estar deliciosa. Ah y muy interesante eso del azúcar invertido, no lo había escuchado nunca.
    Gracias por compartir!

    1. Mil gracias por pasarte y comentar! la verdad es que las "cosas raras" al final acaban siendo las que más nos gustan. Y lo del azúcar invertido es todo un descubrimiento ¡va genial con todo! muaaaks

    1. Intuyo que con esta receta he tocado diana ¿verdad? jajaj es una combinación estupenda, a nosotros nos ha encantado. Espero que te animes a probarla y vayas más allá de dejarla forever en la careta de "pendientes por hacer". un beso!!

  7. Con lo que me gusta a mi el queso!!! toda clase de quesos!!! pues el de cabra… también! Y los Higos, por si solos están buenisimos, así que si los juntamos, es un win-win!!!! Un beso!

  8. La combinación es rara… pero tiene que estar muy rica, por cierto la pinta es tan buena…
    Yo por experiencia he probado helados muy raros; cuando era pequeña tuve una madrastra filipina y nos hacía helados con judias blancas que confitaba y con garbanzos… estaban muy buenos.
    Me encanta!! Besoso!

    1. Ahora eres tú la que me deja a mí con curiosidad.. ¡jamás he oído eso de helado de judías o garbanzos!! tendré que buscar por la red para ver si encuentro alguna y me animo a prepararla!! un beso!

    1. Vamos, que te gusta el queso ero no el helado y los higos.. creo que contigo no he acertado! jejej Puedes cambiar los higos por otro ingrediente que te guste o case con el queso de cabra.. por ejemplo las nueces. un beso!

  9. Por favor Maite que pasada de receta hija mia. Encima con quede cabra con lo que me gusta.
    Es una combinación de lujerío, maravillosa, que ya me he apuntado para hacer en casa.
    Va a caer en navidad seguro.

    Gracias por unirte a los #sundaytime con esta recetona . Un besazo enorme

    1. Gracias a ti por pasarte Rocío! un placer, seguro que estas navidades los dejas a todos con la boca abierta, perfecto para alejarnos del típico dulcerío de esas fiestas! muaaks