Helado de stracciatella, receta Fácil

¡Muy buenos días! Por fin ha llegado el día, por fin la primera receta de helado casero!! Como no podía ser de otra forma me he decantado por el helado de stracciatella.

No sé qué tendrá el helado de stracciatella, pero desde siempre ha sido mi favorito y el de mi madre (¡hola mami!). Entre las dos nos podemos hacer un mano a mano con un litro de helado en menos de lo que canta un gallo. ¿A que no somos las únicas?

Lo más importante antes de empezar a hacer el helado casero, es tener muy presente el cursillo rápido sobre helados que publicaba el miércoles (pincha en el enlace para acceder a él); ya que, como verás, esta receta cumple a rajatabla con todos los requisitos para conseguir un helado casero de calidad profesional. Es cierto que conseguir un buen helado lleva su trabajo: son muchos pasos los que hay que seguir y las mejores recetas llevan todavía más tiempo, ya que no solo es el tiempo de remover, congelar, sacar,… sino que además hay que dedicar un cierto tiempo a preparar la masa para el helado. No obstante te voy a pedir un favor: sigue todas y cada una de las indicaciones para elaborar esta receta y comprueba por ti mism@ que todo este trajín SÍ merece la pena.

Receta recomendada…

Si te gustan más los polos o paletas heladas, aquí te dejo una idea que podrás preparar con este mismo helado como relleno. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

Para preparar 1 L de helado casero de stracciatella necesitaremos:

400 ml de nata 35% materia grasa, 400 ml de leche entera, 3 cucharadas de azúcar invertido, 6 yemas de huevo (podrás aprovechar las claras para hacer unos ricos merengues o macarons), 100 gr de azúcar, 1 vaina de vainilla y 200 gr de chocolate (negro o con leche, el que más te guste. Con esta cantidad sale bastante chocolateado, por lo que puedes adaptarlo a tus gustos).

Elaboración del helado de stracciatella:

Como decíamos en la famosa entrada sobre la teoría de los helados, uno de los ingredientes básicos para conseguir un buen helado es preparar una crema con las yemas de huevo para darle cuerpo, sabor y cremosidad al helado a la vez que evitamos la cristalización, por lo que este va a ser el primer paso.

Para prepararla empezaremos batiendo las yemas de huevo con el azúcar. Los dejamos apartados hasta que los necesitemos.

En un cazo a fuego medio mezclamos la nata, la leche, el azúcar invertido y la vaina de vainilla abierta por lo largo y lo llevamos a ebullición unos pocos minutos para que la vainilla desprenda su aroma. Retiramos del fuego y sacamos la vaina (que habrá soltado todas sus semillas en la leche).

Sin parar de batir con unas varillas, vamos incorporando la leche caliente en el recipiente donde teníamos los huevos con el azúcar hasta que se integren. Volvemos a colocar la mezcla en el cazo y, manteniéndolo a fuego medio-bajo, batimos continuamente hasta que la crema empiece a espesar. Cuando tengamos unas natillas claritas estará listo. Recuerda que es muy, muy importante que la mezcla no hierva.

Dejamos reposar la mezcla para que coja la temperatura ambiente y la pasamos a un recipiente de cristal (debe ser con tapa), cubrimos con un trozo de film transparente asegurándonos que toca toda la cremita y ponemos la tapa del tupper. Introducimos en la nevera unas 8 horas para que coja consistencia además de estar bien fresquita.

Pasado este tiempo ya tendremos nuestra masa lista para empezar a preparar el helado en sí, pincha aquí para ver cómo continuar según el método que elijas. Lo que sí que voy a añadir es cómo añadir el chocolate según cada método utilizado:

• Sin heladera o con una heladera con compresor: rallamos el chocolate o lo picamos finamente con un cuchillo afilado y lo mezclamos con la preparación anterior pasado el tiempo de reposo en la nevera.
• Con una heladera con cubeta de gel (como la de Lidl) o con una tradicional: introducimos el preparado para helado que hemos preparado en la heladera y lo dejamos unos 20 minutos para que coja consistencia. Pasado este tiempo -y sin apagar la máquina- derretimos el chocolate y lo vamos añadiendo en un hilo fino dentro de la heladera mientras ella sigue rodando. Cuando hayamos añadido todo el chocolate dejamos funcionar la máquina unos 5 minutos más y seguimos con los siguientes pasos. Lo más seguro es que queden algunos trozos grandes de chocolate, por lo que los iremos chafando con una cuchara de madera.

¿Qué te ha parecido la primera receta de helado? Admito que es un poco trabajosa, pero es el tiempo mejor invertido, ya que el resultado es espectacular!

¿Qué receta de helado te gustaría encontrar en el blog? Escucho sugerencias para ir haciéndolas todas cuando vaya sacando tiempo.