Hamburguesa de quinoa, remolacha y garbanzos con salsa de espárragos

Cuando pensamos en una hamburguesa lo primero que se nos viene a la mente es una buena bola de carne picada de ternera. Pero hoy te demuestro que es posible preparar una hamburguesa vegetal (a base de quinoa, remolacha y garbanzos) que todos van a querer probar.

Estas hamburguesas de quinoa, remolacha y garbanzos son de lo más saludables, a la vez que perfectas para introducir las legumbres y verduras a los niños que no quieren comerlos. El toque final se lo damos con una sencilla pero sabrosa salsa de espárragos a la plancha.

Déjate seducir por su increíble sabor y color, estoy segura de que vas a querer repetir!

Receta recomendada…

Aquí te dejo un completo tutorial sobre cómo limpiar los espárragos correctamente. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

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Hamburguesa de quinoa, remolacha y garbanzos con salsa de espárragos

Hamburguesa vegana, fácil y saludable: con quinoa, avena, remolacha y garbanzos. Con salsa fácil y rápida de espárragos a la plancha. Sin gluten

Raciones 6 unidades

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Dieta: Diabéticos, Sin gluten, Baja en calorías, Baja en grasas, Sin Lactosa, Baja en sal, Vegana, Vegetariana

Palabra clave: Espárragos, Garbanzos, Hamburguesa vegana, Hamburguesa vegetal, Hamburguesas, Quinoa, Remolacha

Ingredientes

Para las hamburguesas vegetales:

• 180 g garbanzos cocidos (1 taza)
• 100 g quinoa (½ taza)
• 315 g remolacha (4 pequeñas)
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas perejil fresco picado
• ½ limón zumo y ralladura
• ½ taza avena
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo (opcional)
• 6 panecillos para hamburguesa caseros

Para la salsa de espárragos:

• 200 g espárragos (1 manojo)
• Sal
• Pimienta
• Agua

Elaboración paso a paso

Cocinar la quinoa:

• Enjuagamos la quinoa con abundante agua y la colocamos a fuego medio-alto junto con 1 taza de agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y tapamos la cacerola, dejando unos 15 minutos o hasta que haya absorbido el agua.

Cocinar las verduras:

• Pelamos la remolacha y la rallamos por la parte de los agujeros más gruesos del rallador. Lo haremos con mucho cuidado y poniéndonos unos guantes y un delantal, ya que nos quedarán las manos moradas y puede salpicar jugo morado (y es muy difícil de limpiar de la ropa). Reservamos.
• Rallamos los ajos por la parte fina del rallador. Reservamos.
• Calentamos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, agregamos la cebolla y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5-10 minutos o hasta que esté tierna y transparente. En este momento añadimos el ajo y la remolacha rallada, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  

Formamos las hamburguesas:

• Con la ayuda de un tenedor machacamos ligeramente los garbanzos cocidos.
• En un cuenco amplio mezclamos los garbanzos, la avena, la quinoa y el perejil.
  
• Agregamos la remolacha y, con la ayuda de un machucador, aplastamos la mezcla hasta conseguir una pasta. Añadimos el zumo y la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto y, opcionalmente, el huevo. Mezclamos bien con una cuchara, hasta conseguir una pasta homogénea.
  
• Dividimos la masa en 6 porciones iguales y les damos forma.
  

Preparamos la salsa de espárragos:

• Calentamos la plancha o sartén.
• Una vez tengamos la plancha, colocamos los espárragos sobre ella, los regamos con un chorrito de aceite de oliva y sazonamos con pimienta recién molida y sal gruesa. Dejamos cocinar un par de segundos y les damos la vuelta para que se cocinen de forma uniforme.
  
• Cuando estén listos, los pasamos al vaso de la batidora (reservando las puntas de los espárragos para decorar) y trituramos bien. Añadimos 2 cucharadas de agua y volvemos a batir. Corregimos de sal y pimienta.
• En caso de querer una salsa más líquida, añadimos un poco más de agua y volvemos a batir.

Cocinamos las hamburguesas:

• Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y doramos las hamburguesas 2-3 minutos por cada lado, con cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Si lo prefieres puedes cocinarlas unos 15 minutos al horno.
• Ya solo nos queda servirlas junto con la salsa de espárragos y disfrutar de unas hamburguesas vegetales de lo más ricas y sanas.

Notas

Yo te recomiendo probarlas junto a los panecillos caseros, verás como no echarás en falta la carne.

Espero que te haya gustado esta receta de hamburguesas de quinoa, remolacha y garbanzos con salsa de espárragos y que te animes a prepararlas, pues están deliciosas, son super vistosas y muy saludables.

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