Hamburguesas de calabaza asada y yuca (veganas)

No hay nada más otoñal que las calabazas, así que hoy vengo con unas deliciosas hamburguesas veganas de calabaza asada y yuca. El resultado son unas hamburguesas jugosas, ligeras y llenas de sabor y color.

Hamburguesas de calabaza asada y yuca veganas

En esta ocasión yo las he acompañado con hummus de alcachofas, cebolla morada y unas hojas de rúcula. Lo he metido todo en un panecillo y la combinación es absolutamente deliciosa. Porque si queremos cuidarnos no tenemos por qué dejar de comer cosas deliciosas y suculentas.

Si te gustan las hamburguesas vegetales te las recomiendo al 100%, porque no solo están tremendas, sino que además son de lo más saludable. Lo mejor es que una vez les hemos dado forma, y antes de cocinarlas, podemos congelarlas para tenerlas a mano esos días en los que vamos más justos de tiempo o no nos apetece liarnos en la cocina.

Vídeo de la receta paso a paso

A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

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Hamburguesas de calabaza asada y yuca veganas
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Hamburguesas de calabaza asada y yuca (veganas)

Receta fácil de hamburguesas veganas de calabaza asada y yuca. Sabrosas, coloridas y saludables para tomar tal cual o en un panecillo.
Raciones 6 hamburguesas
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Americana, Española
Dieta: Sin gluten, Baja en calorías, Baja en grasas, Sin Lactosa, Baja en sal, Vegana, Vegetariana
Palabra clave: Calabaza, Hamburguesa vegana, Hamburguesa vegetal, Hamburguesas, Yuca

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 300 g calabaza asada
  • 100 g yuca cocida
  • 80 g avellanas tostadas
  • 35 g copos de avena
  • 125 g harina de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla morada pequeña
  • Cilantro fresco al gusto
  • 3 g granos de mostaza amarilla
  • 9 g aceite de oliva
  • 1 cdita comino en polvo
  • ½ cdita all spice
  • 1 cdita Garam Masala
  • ½ cdita orégano seco
  • 1 cdita salsa Worcestershire (salsa Perrins)
  • Sal

Además necesitaremos:

  • 6 panecillos
  • Hummus de alcachofa (ver receta)
  • Cebolla morada
  • Rúcula
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

Procesador de alimentos

Elaboración paso a paso

Para hacer las hamburguesas:

  • Empezamos asando la calabaza, es importante asar más de la cantidad necesaria, ya que el peso disminuirá durante la cocción. Para ello la troceamos, eliminamos las semillas y aliñamos al gusto con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. La dejamos asar en el horno precalentado a 200ºC unos 45-50 minutos o hasta que esté lista (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos). Pasado este tiempo la dejamos enfriar por completo y pesamos la cantidad necesaria para la receta.
  • Troceamos y pelamos la yuca. La llevamos a ebullición en una cacerola con agua y una pizca de sal. La cocinamos unos 20 minutos o hasta que esté tierna (una vez más, el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos). Cuando esté lista, escurrimos y dejamos enfriar.
  • En el procesador de alimentos colocamos las avellanas, los copos de avena, el ajo pelado, el cilantro, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, las especias y la sal. Trituramos y agregamos la calabaza asada y la yuca cocida. Trituramos unos minutos más hasta conseguir una masa homogénea.
  • Añadimos la harina a la masa anterior y mezclamos muy bien. Nos quedará una masa bastante pegajosa, pero es normal. La cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para que coja consistencia.
  • Pasado el tiempo le daremos forma a nuestras hamburguesas, colocándolas sobre papel de horno para que no se peguen y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos más.

Montamos las hamburguesas:

  • Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las hamburguesas unos 3-4 minutos para cada lado, hasta que estén tostaditas. Las manipularemos con cuidado para que no se nos rompan.
  • Abrimos el panecillo por la mitad y lo untamos bien con hummus de alcachofa.
  • Colocamos la hamburguesa encima, cebolla morada y unas hojas de rúcula aliñadas con un poco de aceite de oliva y sal.
  • Tapamos con la parte superior del panecillo y ya tenemos lista una deliciosa hamburguesa de calabaza asada y yuca de lo más rica y otoñal.

Hoy, y como ya he hecho en varias ocasiones, me he inspirado en una receta de un blog que me encanta y sigo desde sus orígenes bakestreet.

Hamburguesas de calabaza asada y yuca veganas

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