Guao bao con cerdo desmechado y mango {pan chino al vapor}

Elaboración del guao bao de cerdo desmechado y mango:

Empezamos preparando el cerdo desmechado o pulled pork

Pelamos la cebolla y la picamos finamente; la colocamos en el fondo de la olla. Sazonamos la carne con sal, pimienta, las especias y la salsa de soja. Colocamos la carne en la olla, tapamos y programamos 7 horas en BAJA.

Verás como la carne va reduciendo su tamaño y soltando mucho jugo. Pasadas las 7 horas estará tan tierna que se va a deshacer y desmechar casi sin tocarla.

En esta ocasión yo he usado una sola pieza de carne, en caso de usar trozos más pequeños o trocearla el tiempo puede variar.

Cuando la carne esté lista la colocamos en un plato y la vamos desmenuzando con la ayuda de 2 tenedores. Para que conserve su jugosidad, añadimos 3 cucharadas del jugo que ha soltado durante su cocción y mezclamos bien.

Preparamos el guao bao

En un cuenco amplio colocamos la harina, la leche, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos bien y pasamos a trabajarla sobre la encimera limpia y seca.

Añadimos el aceite y volvemos a amasarla hasta que el aceite de haya absorbido por completo y tengamos una masa suave y lisa.

Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco limpio y lo cubrimos con film. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora.

Pasado este tiempo dividimos la masa en 8 porciones iguales de 50 gr cada una. Las amasamos de forma individual, le damos forma de bola y dejamos reposar durante 10 minutos.

Ahora, con un rodillo les daremos forma ovalada, tal y como puedes ver en la foto inferior. Le daremos un grosor de poco menos que medio centímetro. Colocaremos un cuadrado de papel de horno en la mitad inferior de la masa y la plegaremos sobre sí misma. Repetimos con todas las porciones de masa, las tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 15 minutos.

Preparamos la vaporera, yo he usado una vaporera eléctrica. La rellenamos de agua y la encendemos para que se caliente.

Colocamos una lámina de papel de horno en el fondo de las bandejas de la vaporera y colocamos los guao bao encima, en mi caso me cabían 4 por bandeja. Los dejamos cocinar al vapor durante 12 minutos. Pasado este tiempo, los dejamos reposar dentro de la vaporera apagada y sin destapar otros 5 minutos.

Montamos y servimos los guao bao

Limpiamos el ramillete de cilantro y secamos. Separamos las hojas del tallo, en esta ocasión solo usaremos las hojas.

Pelamos el mango y lo troceamos pequeño.

Mezclamos el mango, las hojas de cilantro y la salsa agridulce picante con la carne y rellenamos los panecillos antes de que se enfríen.

Servimos y disfrutamos de un bocado delicioso.