Galletas de hierbabuena rellenas de limón

Hoy vamos a ver cómo preparar unas galletas linzer caseras de hierbabuena rellenas de crema de limón.

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

Para prepararlas vamos a utilizar hojas de hierbabuena frescas, las cuales aportarán un montón de sabor y color a la masa. Además, la hierbabuena combina muy bien con el limón, dos sabores veraniegos que seguro te van a enamorar.

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

 

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

El resultado son unas galletas crujientes e intensas a la vez que delicadas con las que sorprender a todos tus invitados no dudes en prepararlas. Serán un éxito asegurado.

Ingredientes para 25-30 galletas de hierbabuena rellenas de limón:

  • 250 gr de harina
  • ¼ cucharadita de sal
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla sin sal
  • 2 ramitas de hierbabuena
  • Lemon curd

Herramientas que he usado para elaborar esta receta:

Elaboración de las galletas de hierbabuena rellenas de limón:

En primer lugar mezclamos la harina, la sal y el azúcar con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Picamos las hojas de hierbabuena y las añadimos a la masa.

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

Hacemos una bola con la masa y la introducimos en la nevera al menos 1 hora para que coja consistencia, ya que con el calor de las manos se habrá ablandado.

A continuación colocamos la bola de masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos muy finita con un rodillo. Introducimos la masa estirada en la nevera para que se endurezca y la cortamos con un cortador de galletas. Si la temperatura es elevada tendrás que refrigerar la masa cada pocas galletas cortadas, ya que la masa lleva mucha mantequilla y se ablandará con facilidad; por ello te recomiendo cortar la masa dentro de la misma bandeja donde las vas a hornear, para tener que manipularlas lo menos posible.

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

Refrigeramos las galletas cortadas unos 30 minutos para que no se deformen al hornearlas.

Precalentamos el horno a 175ºC y las horneamos durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Pasado este tiempo las dejaremos enfriar dentro de la bandeja del horno, ya que cuando están calientes son muy blandas y frágiles.

Finalmente, y una vez que las galletas se hayan enfriado, colocamos una cucharadita de lemon curd sobre una galleta y tapamos con otra. Las conservamos en la nevera hasta el momento de consumirlas (para que el lemon curd no se nos ponga malo).

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

Galletas de hierbabuena rellenas de limón

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49 comentarios en “Galletas de hierbabuena rellenas de limón

  1. Tú eres de las mías entonces porque en casa tengo miles de botellas de licores que me han regalado en navidades en la oficina y ahí están, muertecitos de asco… jajajajaja!!!
    Y en cuanto a tus galletas solo puedo decir.. ¡Ooooooooooooooooooooooooooh! 😛
    Son una versión de las Linzer perfecta para mi ya que las originales no me gustan (por las mermeladas) y estas con lemon curd… mmm… irresistibles… jejejeje!!
    Gran aportación al reto de este mes, es genial!!
    Besotes!! ^_^

    1. Muchas gracias María!! La parte buena de que nos guste cocinar es organizar comidas y/o cenas para que los invitados se beban esas botellas que no hacen más que llenar la despensa y acumular polvo! jajja
      un besazo 🙂

  2. Unas galletas deliciosas y además sin huevo, eso me gusta. Tienes razón la hierbabuena y el limón parece que han sido creados para ir juntos a todos los lados (incluídos esos que no te gustan porque llevan un "poquito" de alcohol, esto es broma!!!)Deliciosa receta. Un abrazo.

    1. Gracias! sin duda hacen una muy buena pareja, incluso en el mojito, sí! q por cierto, no negaré que esté malo, solo que no me gusta (tranquila, que yo ya me entiendo). jajaja
      muaaaks

    1. Hola Moni, la verdad es que es una masa bastante blanda, por lo que supongo que sí que te valdrá para usar la pistola siempre y cuando no la metas en la nevera para enfriarla. Amasa bastante con las manos para que el calor de tus manos ablande la masa. Una vez conseguida la forma deseada con la pistola enfría en la nevera para que conserven su forma durante el horneado. Saludos!!

  3. Han quedado de cine. Eso si, hay que esperar un poquito más entre cada "disparo" para que se adhieran bien a la bandeja, pero perfectas. Y de sabor indescriptibles de ricas. Muchas gracias! Voy a ser la estrella del cafecito del finde!