Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula ¡Fácil y Sana!

Elaborar esta ensalada de alubias blancas con jamón serrano o lomo embuchado, rúcula, parmesano y limón no puede ser más fácil y rápido.

Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula

El resultado es una ensalada super cremosa gracias a la textura que aportan los frijoles blancos, pero con el punto crujiente de los picatostes y un aroma super refrescante gracias al aliño de limón y perejil fresco. Además, el jamón serrano o lomo embuchado, gracias a su punto salado, combina a la perfección con el queso parmesano y la hacen todavía más irresistible.

Porque comer legumbres y disfrutar de ellas en verano es posible y hoy te lo demuestro con esta saludable y refrescante ensalada.

Para elaborarla podrás comprar las judías ya cocidas en conserva o bien cocinarlas tu mismo/a en casa. En este post de contaré cómo puedes tenerlas cocinadas en solo 10 minutos utilizando una Olla GM (conocida también como Instant Pot) ¿Habías imaginado cocer legumbres de forma tan rápida?

Si no conoces lo que es una Olla GM aquí te dejo un post en el que te cuento qué es, cómo funciona y para qué sirve la Olla GM con todo lujo de detalles. Además, si quieres conseguir tu Olla GM barata, aquí te dejo un enlace de compra con descuento ¡para obtenerla al precio más rebajado del mercado!

En el caso de que no cuentes con una Olla GM en casa, aquí te dejo toda la información, tiempo, trucos y consejos para cocer alubias en casa con cualquier otro método (olla tradicional, olla rápida o a presión u olla lenta).

Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula

¿Qué necesito para hacer una ensalada de judía blanca?

Los ingredientes para elaborar esta ensalada son muy pocos y además económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado. La receta la encontrarás un poco más abajo.

  • Alubia, judía o frijol blanco. Te recomiendo que busques una variedad pequeña para una ensalada más bonita y resultona. Podrá ser seca (y cocerla en casa) o bien ya cocida en conserva.
  • Rúcula u otra hoja verde que te guste. Aporta frescor, color y textura.
  • Jamón serrano o lomo embuchado. Mi recomendación es que apuestes por un embutido artesano de calidad, la diferencia en cuanto a sabor y textura es abismal entre ellos y los de oferta del supermercado. Yo he utilizado lomo embuchado cubierto con pimienta, para un punto de sabor picante.
  • Queso parmesano. El queso parmesano rallado aporta un delicioso sabor a las ensaladas. Además nos sirve para sazonarla, pues gracias a su sabor salado, no será necesario agregar tanta sal.
  • Picatostes para aportar un toque crujiente. Los míos están aderezados con ajo y perejil. Aquí te cuento cómo hacer picatostes caseros.
  • Aliño super sencillo y aromático elaborado con limón, mostaza, perejil, sal, pimienta y una pizca de miel.

Cómo preparar una ensalada con antelación

Si vas a preparar la ensalada de judías blancas con antelación, mezcla todos los ingredientes a excepción de la rúcula, los picatostes y el jamón o lomo embuchado. A continuación, conserva la mezcla en un recipiente hermético en la nevera.

En el último momento, y justo antes de servir, podremos agregar el resto de ingredientes. De lo contrario la rúcula perdería su frescura, los picatostes se ablandarían y el embutido perdería textura.

De esta manera, podremos conservar la ensalada en la nevera unos 3-4 días sin que pierda su frescura.

Vídeo de la receta paso a paso

A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula ¡Fácil y Sana!

Cómo preparar una ensalada muy fácil de judías, alubias o frijoles blancos con rúcula, queso parmesano, jamón serrano y limón. Una ensalada cremosa y saludable perfecta para el verano.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total15 min
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: Alubias, Alubias blancas, Jamón serrano, Limón, Lomo embuchado, Picatostes, Queso parmesano, Rúcula

Ingredientes

  • 300 g alubia blanca cruda
  • 2 cditas mostaza
  • 1 limón solo el zumo
  • ¼ vaso aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • ½ cdita miel
  • 2 cdas perejil fresco picado
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 50 g rúcula
  • Jamón serrano o lomo embuchado
  • Picatostes caseros

Elaboración paso a paso

Cocemos las alubias

  • Empezaremos cociendo las alubias y para ello las dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Hacerlas es tan sencillo como colocarlas en un cuenco y cubrirlas completamente con agua a temperatura ambiente. Personalmente me gusta cubrirlo con un paño para que no se acerque ninguna mosca o mosquito.
  • Pasado el tiempo de remojo las escurrimos, desechando ese agua.
  • Las colocamos en la Olla GM, las cubrimos con agua a temperatura ambiente sin sal y tapamos la tapa y la válvula. Programamos en modo presión durante 12 minutos. Pasado este tiempo, despresurizamos y escurrimos.
    Si no dispones de una Olla GM, aquí te indico cómo cocinar alubias en olla tradicional, olla exprés, olla a presión u olla lenta.
  • Las dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras preparamos la ensalada.

Elaboración de la ensalada

  • En este momento vamos a elaborar el aliño. Para ello colocamos la mostaza en un cuenco junto con la miel, batimos y agregamos el AOVE, mezclamos bien.
  • A continuación agregamos el zumo de 1 limón, sal y pimienta al gusto. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
  • Enjuagamos y secamos el perejil y lo picamos muy finamente con la ayuda de un cuchillo. Lo agregamos al aliño y mezclamos muy bien.
  • Cuando tengamos una mezcla muy cremosa, agregamos el aliño al cuenco donde tenemos las alubias ya atemperadas y mezclamos bien.
  • Ahora agregamos el queso parmesano rallado y volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • En este momento lo probaremos para comprobar la sazón y corregir en caso de que sea necesario. En mi caso he agregado un chorrito más de aceite de oliva virgen.
  • Finalmente, y justo antes de servir, agregamos las hojas de rúcula bien limpias y secas y mezclamos suavemente para no chafarlas.
  • Repartimos la ensalada en los diferentes platos, decoramos con unas rodajas de limón y finalizamos el plato con unos picatostes crujientes y unas flores de jamón serrano o lomo embuchado.
  • Y ya la tendremos lista para disfrutar.

Notas

En esta ocasión hemos cocido las alubias o judías blancas en casa, pero si quieres ir todavía más rápido, podrás usarlas en conserva.
Los picatostes le aportan un punto crujiente super rico. Una vez más podrás elaborar tus propios picatostes caseros o comprarlos ya listos.
Podremos conservar la ensalada en la nevera unos 3-4 días siempre y cuando no la hayamos mezclado con la rúcula y los picatostes. Las hojas frescas, al entrar en contacto con el aliño, pierden la frescura rápidamente y los picatostes se ablandan con la humedad de la ensalada.
No te olvides de servirla bien fría para disfrutar de ella al máximo.

Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula

Espero que te haya gustado esta receta de ensalada de alubias, judías o frijoles blancos y que te animes a prepararla. Pues gracias a la combinación de ingredientes es una ensalada saludable, llamativa y original. Además se prepara en muy poco tiempo y es una auténtica delicia.

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