Ya se ven las primeras fresas en el mercado y yo soy incapaz de resistirme a ellas. Hoy me decanto por unos deliciosos y elegantes cupcakes de pistacho coronados con una irresistible cremita de fresa y media fresa fresca. El bizcocho es muy esponjoso, ligero y lleno de sabor, lo que combina a la perfección con la fresa.
Su elaboración es bastante sencilla, perfecta para empezar bien el fin de semana o celebrar con tu media naranja San Valentín. Ponte ya mismo el delantal, que nos ponemos manos a la obra.
Ingredientes para 12 cupcakes de pistachos con buttercream de fresa:
- 110 gr de pistachos sin cáscara
- 200 gr (1 ¾ taza) de harina para repostería
- ¾ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 115 gr (½ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 gr (1 taza) de azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 120 gr (½ taza) de suero de leche o (115 gr de leche + 5 gr zumo de limón)
- 120 ml (½ taza) de leche
- 1 gotita de colorante verde (opcional)
- 6 fresas grandes
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
- Buttercream (la cantidad y receta indicada en el enlace)
Herramientas que he usado para elaborar esta receta:
- Rejilla enfriadora
- Cápsulas + molde para cupcakes
- Procesador de alimentos
- Varillas eléctricas
- Manga pastelera y boquilla
Elaboración de los cupcakes de pistachos con buttercream de fresas:
Picamos los pistachos en el procesador de alimentos hasta transformarlos en una miga fina.
Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos una lámina para magdalenas en cada hueco de la bandeja. Reservamos.
En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y los pistachos machacados hasta conseguir una masa homogénea.
Con la ayuda de las varillas eléctricas, batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que quede blanquecina y muy cremosa (1 minuto aproximadamente); añadimos el azúcar y batimos un minuto más a velocidad alta. A continuación agregamos las claras de huevo y la vainilla en pasta, mezclamos bien; añadimos el suero de leche y volvemos a mezclar.
Con las varillas a velocidad baja, agregamos los ingredientes secos y batimos lo justo para que se integren. Añadimos la leche y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Rellenamos las cápsulas ⅔ de su capacidad y horneamos nuestros cupcakes de pistacho unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Elaboramos un buttercream básico de yemas, le agregamos 2 cucharadas de mermelada de fresa y mezclamos bien. Pasamos el buttercream de fresas a una manga pastelera y decoramos los cupcakes.
Finalmente decoramos los cupcakes de pistacho con media fresa y unas migas de pistacho.
Podremos conservarlos en el frigorífico durante un máximo de 3 días.
