Croquetas de lomo embuchado con alioli de ajo negro

Elaboración de las croquetas de lomo embuchado con alioli de ajo negro:

Cómo hacer croquetas de lomo embuchado:

Con la ayuda de un procesador de alimentos picaremos el trozo de lomo embuchado que vayamos a usar. Para que nos resulte más fácil picarlo, primero lo habremos cortado en dados no muy grandes. Reservamos a parte.

Picamos la cebolla y la pochamos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté transparente agregamos una cucharada de mantequilla y la harina. Removemos constantemente con una cuchara de madera y tostamos un poco la harina.

En este momento agregamos el lomo embuchado y damos unas vueltas. De poco en poco, y sin dejar de remover, iremos agregando la leche: primero un chorrito e integramos bien con la leche, verás que se formará una masa espesa; en ese momento agregamos un chorrito más de leche y volvemos a remover hasta que espese. Debemos hacerlo poco a poco para que no nos quede ningún grumo de harina y para conseguir unas croquetas muy cremosas. La cantidad de leche es aproximada. Buscamos una textura cremosa pero a la vez ligeramente espesa. Probamos la mezcla y salpimentamos al gusto (ten en cuenta que el lomo embuchado ya le aporta sabor salado, por lo que puede no ser necesario el uso de sal), mezclamos bien.

Colocamos el relleno en un cuenco y dejamos enfriar a temperatura ambiente. En este momento lo tapamos «a piel» con film (es decir, que el film toque el relleno) y lo dejamos acabar de enfriar por completo en la nevera. Pasadas un par de horas verás como la mezcla ha espesado y resultará mucho más fácil darle forma a las croquetas.

Le damos forma a las croquetas con las manos o con una cuchara. Las pasamos primero por huevo batido y después por el pan rallado, asegurándonos de que han quedado bien empanadas.

En este momento podemos freírlas con aceite bien caliente. Antes de servirlas las dejaremos unos reposar unos segundos sobre unos trozos de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el caso de que quieras congelar las que te sobren, recuerda que para congelarlas correctamente debemos dejarlas primero separadas las unas de las otras en un plato o bandeja, ya que si no se nos van a pegar las unas a las otras. Una vez estén congeladas podremos meterlas todas en una misma bolsa. Si las hemos congelado, las freiremos en aceite caliente sin descongelarlas primero.

Cómo hacer alioli de ajo negro:

Hacer alioli de ajo negro es muy fácil.

Primero, pelamos los ajos y los colocamos en el vaso de la batidora junto con 1 huevo, el aceite, sal y una pizca de pimienta. El ajo negro es bastante dulce y no pica, por lo que si quieres darle el toque picante añade también un diente de ajo.

Colocamos el brazo de la batidora tocando el fondo del vaso y batimos a velocidad media sin levantar la batidora. Cuando la mezcla haya emulsionado, levantamos el brazo de la batidora muy poco a poco para acabar de mezclar bien. Y ya lo tendremos listo.

Servimos las croquetas de lomo embuchado con el alioli de ajo negro negro:

Una vez tengamos las croquetas fritas las serviremos inmediatamente con un poco de alioli de ajo negro por encima. Decoramos con una hoja de perejil fresco y listas para disfrutar.