Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!

Hoy te traigo la receta de coca de cuarto, una receta muy conocida aquí en Mallorca. Para esta receta he partido de la receta original de «Ca’n Joan de s’aigo» aunque la he modificado ligeramente.

Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!

Este bizcocho está riquísimo, aunque más rico está si la acompañamos de un helado de almendras (aquí es la combinación típica). Además también la he utilizado como base para la tarta excavadora que preparé para el cumpleaños de mi padre, ya que esta receta se prepara con fécula de patata y no con harina, lo cual es perfecto para personas celíacas (click aquí para ver recetas sin gluten).

Receta recomendada…

Aquí te dejo la receta de la coca de albaricoques, también típica de Mallorca. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

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Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!
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Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!

Receta tradicional mallorquina de coca de cuartos. Elaborada con fécula de patata, por lo que no tiene gluten y solo con 3 ingredientes.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Bizcocho
Cocina: Mallorquina
Dieta: Sin gluten, Sin Lactosa, Vegetariana
Palabra clave: Bizcocho, Receta mallorquina

Ingredientes

  • 9 huevos
  • 235 g azúcar glas
  • 165 g fécula de patata
Molde: 30cm redondo10cm height

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

Varillas eléctricas
Espátula silicona

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno para asegurarnos de que no se nos pegue.
  • A continuación, separamos las claras de las yemas y, con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras. Las batiremos hasta que se formen picos firmes y podamos dar la vuelta al cuenco sin que se caigan.
    Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!
  • Sin parar de batir, vamos a ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas. No añadiremos la segunda hasta que la primera esté bien integrada.
    Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!
  • Repetimos este mismo proceso con las yemas, es decir, las iremos añadiendo una a una, dejándolo todo muy bien integrado.
  • Finalmente añadiremos, también a cucharadas, la fécula de patata.
    Coca de cuarto mallorquina (receta sin gluten) ¡con solo 3 ingredientes!
  • Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos en el horno o hasta que al pincharlo con un palillo  nos salga limpio.
  • Una vez que estemos seguros de que el bizcocho está listo y recién sacado del horno, vamos a «asustarlo» es decir, vamos a dejarlo caer al suelo desde la altura de nuestra cintura. Este proceso va a servir para que no se nos baje y se mantenga alto.
  • Ya solo nos queda dejarlo enfriar a temperatura ambiente y rellenarlo o servir directamente.

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