Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango

Este boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango está como para no dejar ni las migas, de verdad te lo digo. Una combinación de sabores y texturas única, regada con una estupenda vinagreta templada y servidos con una salsa de yogur con sal rosa.

boniato berenjena mango y gambas

Hace ya mucho tiempo que vi esta receta en bake-street y la tenía entre una de esas recetas que hay que probar; pues en casa nos encantan las patatas asadas rellenas, pero nunca lo habíamos probado con el boniato asado relleno y ya teníamos muchas ganas.

boniato berenjena mango y gambas 2

La combinación del dulzor del boniato asado y el mango junto con la berenjena debía estar de escándalo y no podía dejarlo pasar. No obstante nunca he sido muy entusiasta de las berenjenas… tengo que encontrar una receta que me llame muchísimo la atención para lanzarme con ella, y aunque éste era el caso, no había acabado de decidirme.

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Os aseguro que alucinamos con los sabores, y disfrutamos como nunca antes desde el primer hasta el último bocado. Admito que me sorprendió a mi misma con lo mucho que me gustó la berenjena. Nunca antes la había comido con tanto placer.

Receta recomendada…

A continuación te dejo una receta que seguro te va a gustar. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

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boniato berenjena mango y gambas
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Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango

Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango. Con un aliño templado y salsa de yogur con sal rosa. Asombrosa combinación de sabores
Raciones 2 personas
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Dieta: Sin gluten, Baja en grasas, Sin Lactosa
Palabra clave: Berenjenas, Boniato, Gambas, Langostinos, Mango

Ingredientes

Para el boniato relleno:

  • 2 boniatos rojos grandes
  • 1 berenjena mediana
  • ½ mango maduro
  • 6 langostinos grandes
  • 1 lima (zumo y ralladura)
  • ½ cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • ½ chile rojo
  • 92 g vinagre suave
  • 45 g azúcar
  • ½ cdita sal
  • 1 cdita sésamo negro
  • 75 g aceite de oliva suave
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo perejil fresco

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural sin azúcar
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

Cuchillos
Tabla de cocina
Cazo

Elaboración paso a paso

Los boniatos:

  • En primer lugar asaremos los boniatos. Para ello las limpiamos bien y las secamos con papel; los colocamos en una bandeja y los horneamos a 180ºC unos 45-75 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabremos que están listos cuando los notemos blandos al pincharlos con un cuchillo.

El aderezo:

  • En una sartén mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos a fuego medio 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar.
  • Apagamos el fuego y añadimos el ajo y el chile finamente picados.
  • Lo dejamos enfriar y añadimos el sésamo negro y el zumo y la ralladura de la lima.

El relleno:

  • Limpiamos los langostinos. Reservamos.
  • Lavamos bien la berenjena y la cortamos en dados de unos 2 cm. Reservamos.
  • Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos los langostinos unos pocos segundos para cada lado. Los pelamos.
  • Ponemos el aceite en la misma sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y la cocinamos hasta que se ablande por dentro y se tueste por fuera. La escurrimos, la colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y salpimentamos al gusto.
  • Laminamos finamente la cebolla y picamos el cilantro y el perejil.
  • Pelamos el mango, le quitamos el hueso y lo cortamos a tiras finas.
  • En un cuenco mezclamos la berenjena con el aliño, mezclando bien para que se empape con su sabor. Añadimos los langostinos, la cebolla, el cilantro y el perejil. Mezclamos bien y añadimos el mango. Mezclamos.
    Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango

La salsa de yogur:

  • En un cuenco pequeño mezclamos el yogur con la sal rosa y pimienta al gusto. Reservamos hasta el momento de servir.

Montaje del plato:

  • Cuando los boniatos estén templados, los cortamos por la mitad, longitudinalmente. Los abrimos con cuidado y, con un tenedor, machacamos ligeramente el boniato y hacemos un hueco para el relleno.
  • Rellenamos el boniato con nuestra ensalada de berenjena, mango y langostinos. Que queden bien llenos, dejando sobresalir el relleno por encima.
  • Colocamos 2-3 cucharadas de la salsa de yogur por encima y servimos cuando aun esté templado.

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14 comentarios en “Boniato asado relleno de berenjena, langostinos y mango

  1. Qué rico! Los boniatos me encantan!!! Y la combinación de boniato, mango y langostinos es peculiar pero suena muy bien, así que apuntada queda tu receta.
    Un besote enorme y gracias por participar.

  2. La verdad es que hace poco que asé boniato y me quedé asombrada por su sabor… tan parecido a la patata pero tan dulce y tan rico. No me extraña que tuvieses esta preparación dispuesta para hacerla en cualquier momento. Una maravilla