Berenjenas rellenas de arroz, receta fácil y saludable

Hoy vamos a ver cómo preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de arroz, un plato principal saciante, saludable y nutritivo perfecto para toda la familia.

Lo que más me gusta de esta elaboración es que con muy poco esfuerzo conseguiremos muchísimo sabor. Además, es un plato que podremos dejar listo con antelación y que aguanta perfectamente unos 3 días en la nevera, por lo que es ideal para aquellas semanas en las que vamos más a tope pero no queremos renunciar a la comida casera tradicional y saludable.

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¿Qué ingredientes necesitamos para preparar berenjenas rellenas de arroz?

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

  • Berenjena: de cualquier variedad que te guste o puedas encontrar en el supermercado. Otra opción igualmente deliciosa, es preparar esta receta usando calabacín en lugar de berenjena.
  • Arroz: de grano redondo, ya que absorbe mucho mejor el sabor.
  • Caldo de verduras (o de carne), preferiblemente casero.
  • Cebolla, ajo y pimiento rojo: para preparar un sofrito que le aportará muchísimo sabor.
  • Sal y pimienta: para sazonar la elaboración.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Queso que funda bien, ya sea en lonchas o rallado. Yo voy a usar queso Edam.

Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.

Berenjenas rellenas de arroz, receta fácil y saludable

Variaciones a esta receta

  • Siguiendo la misma receta, podrás sustituir la berenjena por calabacín.
  • En esta ocasión yo he agregado un poco de queso por encima y las he gratinado en el horno, pero eliminando este último paso, podrás hacer unas deliciosas berenjenas rellenas sin horno. Si lo prefieres, podrás gratinarlo en el microondas, agregarlo sin gratinar o, simplemente, eliminar el queso.
  • Estas son unas berenjenas rellenas vegetarianas (o veganas si quitamos el queso). De forma opcional, podrás agregar también unos dados de pollo o una taza de carne picada al relleno.
  • Para preparar unas berenjenas rellenas veganas y/o sin lactosa, elimina el queso o utiliza un queso vegano.

¿Con qué acompañar las berenjenas rellenas de arroz?

Como puedes ver, se trata de un plato principal completo muy saciante y nutritivo, perfecto para todos los miembros de la familia, independientemente de su edad o tipo de dieta que sigue.

Si bien se trata de un plato que no necesita ninguna guarnición, podrías acompañarla con una ensalada con pepino y aguacate, ya que el frescor que aporta combina genial con el plato.

Vídeo de la receta paso a paso

A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.

Berenjenas rellenas de arroz, receta fácil y saludable
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Berenjenas rellenas de arroz, receta fácil y saludable

Cómo preparar berenjenas rellenas de arroz con y sin horno, una receta casera tradicional que podrás dejar lista con antelación.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea
Dieta: Sin gluten, Baja en calorías, Baja en grasas, Sin Lactosa, Baja en sal, Vegana, Vegetariana
Palabra clave: Arrocera, Berenjenas, Berenjenas rellenas

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 300 g arroz de grano redondo
  • 600 ml caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso en lonchas o rallado

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

Elaboración paso a paso

  • Enjuaga las berenjenas bajo el grifo, frotándolas suavemente con las manos. Sécalas.
  • Abre las berenjenas a lo largo, y con la ayuda de un cuchillo, haz unos cortes profundos en la pulpa, pero sin llegar a rasgar la piel.
  • Coloca las berenjenas abiertas, una al lado de la otra y sin amontonar, en la bandeja del horno.
  • Sazona al gusto con sal y pimienta recién molida. Agrega también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Asa las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC unos 17 minutos o hasta que estén blandas. Recuerda que el tiempo de horneado dependerá el tamaño y grosor de la berenjena.
  • Deja enfriar un poco las berenjenas y, cuando puedas tocarlas sin quemarte, retira la pulpa con la ayuda de una cuchara. Será muy importante vaciarlas sin romper la piel, ya que la usaremos para colocar el relleno.
  • Calienta una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva y agrega los ajos pelados finamente picados y la cebolla cortada en dados pequeños.
  • Sazona al gusto, cocina 2 minutos y agrega el pimiento rojo troceado. Sazona nuevamente y cocina hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento cocinado.
  • En este momento, agrega la pulpa de la berenjena troceada y el arroz. Mezcla bien y agrega el caldo. Sazona al gusto, mezcla, coloca la tapa y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi listo.
  • En este momento, rellena las pieles de berenjena con el arroz, coloca una loncha de queso encima y gratínalo hasta que el queso esté dorado y crujiente.
  • Sírvelo caliente.

Notas

Una vez listo, podrás conservarlo en la nevera en un táper cerrado dentro de la nevera unos 3 o 4 días; en el momento de servirlo, sólo caliéntalo en el microondas unos minutos. Esto lo convierte en un plato perfecto para dejar listo con antelación esas semanas en las que vamos muy justos de tiempo.
Siguiendo esta misma receta, podrás sustituir la berenjena por calabacín y preparar unos nutritivos y deliciosos calabacines rellenos de arroz.
En esta ocasión yo he agregado un poco de queso por encima y las he gratinado en el horno, pero eliminando este último paso, podrás hacer unas deliciosas berenjenas rellenas sin horno. Si lo prefieres, podrás gratinarlo en el microondas, agregarlo sin gratinar o, simplemente, eliminar el queso.
Estas son unas berenjenas rellenas vegetarianas (o veganas si quitamos el queso). De forma opcional, podrás agregar también unos dados de pollo o una taza de carne picada al relleno.
Para preparar unas berenjenas rellenas veganas y/o sin lactosa, elimina el queso o utiliza un queso vegano.

Espero que te haya gustado esta receta de berenjenas rellenas de arroz y que te animes a prepararlas. Se trata de un plato casero y tradicional de la abuela que está delicioso.

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