Banoffe enrollado en merengue

En primer lugar precalentaremos el horno a 180°C y colocamos una lámina de papel para horno sobre una bandeja para horno rectangular.

A continuación, batimos las claras de huevo (recuerda que el bol y las varillas deben estar bien limpios y secos para que monten) hasta que se formen picos duros. Añadimos poco a poco 225gr de azúcar glas y la maizena mientras seguimos batiendo.

Con la ayuda de una espátula extendemos una capa uniforme de merengue sobre la bandeja cubierta por el papel anti-adherente y lo horneamos unos 5 minutos, reducimos la temperatura del horno a 160°C y continuamos la cocción del merengue durante 20-25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

Sacamos la bandeja del horno y lo dejamos templar unos 10 minutos; pasado este tiempo, con cuidado a que no se nos rompa, colocamos el papel de horno con la lámina de merengue sobre una rejilla hasta que se haya enfriado por completo.

Mientras se enfría el merengue, empezaremos a batir la nata. Cuando empiece a espesar iremos añadiendo poco a poco las 2 cucharadas de azúcar glas (o cantidad al gusto) y seguiremos batiendo hasta obtener una nata montada muy firme. Recuerda que debemos parar de batir cuando ya esté lista, ya que si seguimos batiendo más de la cuenta la vamos a echar a perder.

Pelamos los plátanos, los cortamos en tacos pequeños y los mezclamos con el zumo de limón, de este modo evitaremos que se ponga marrón.

En este momento, y con sumo cuidado, despegaremos la lámina de merengue del papel para hornear, aunque una vez despegado la volveremos a colocar sobre él.

Con la ayuda de una espátula, untaremos uniformemente toda la lámina de merengue con el dulce de leche, intentando no apretar mucho para no romper el merengue. Cubrimos el dulce de leche por una capa homogénea de nata montada y, finalmente, repartimos los trocitos de plátano; tal y como se observa en la foto inferior.

Finalmente, cogiendo el merengue por uno de los extremos más cortos, vamos enrollando nuestro brazo de gitano ayudándonos con el papel de horno, hasta que quede un rulo completo. En este momento lo colocaremos en la bandeja donde vamos a servirlo, colocando el pliegue por debajo, para que por encima quede liso y además no se nos deshaga. Espolvoreamos con azúcar glas y lo decoramos con unas gotas de chocolate negro/con leche derretido.

Ya solo nos queda dejarlo unas 2 horas en la nevera para que coja consistencia antes de servirlo.