Quinoa, goat cheese and pomegranate salad

Back to school, back to work, changing times and new purposes. September means start again with renewed energy and full of energy. News are coming.

In heat days nothing is better than an easy, nutritious and quick to cook recipe. This quinoa, goat cheese, pomegranate and lamb’s lettuce salad is perfect for this time of year when we  want continue to enjoy swimming in the sea/pool, barbecues up late and the last rays of sun and cook as little as possible.

Quinoa, goat cheese and pomegranate salad

Ingredients for Quinoa, goat cheese and pomegranate salad (serves 2):

  • 160 gr quinoa
  • 1 big pomegranate
  • 2 cups lamb’s lettuce
  • 2 goat cheese medallions
  • Salt
  • Freshly ground pepper
  • Extra virgin olive oil
  • In addition: water or vegetable broth to cook the quinoa.

How to make Quinoa, goat cheese and pomegranate salad:

First, rinse quinoa well (quinoa tastes bitter if not well rinsed). The amount of liquid needed for cooking it is twice that of quinoa; we can cook it in lightly salted water or vegetable broth to add flavor to the salad; on this way the quinoa will absorb all the liquid, thus maintaining all the quinoa properties.

There is also another way to cook quinoa: cook in plenty of water or broth, then drain the excess fluid. I prefer the first way, because on this option some of the properties of the quinoa are on the pulled water.
Let cool the quinoa while preparing the rest of the salad: thresh the pomegranate, wash and drain lamb’s lettuce and chop goat cheese.

Finally, mix all ingredients, season to taste and finish off with a splash of olive oil.

This is a recipe that can cook the night before and take it to the office, but remember that it’s better season it at the time to eat it.

Ensalada de quinoa, queso de cabra y granada
 Isn’t yummy?
Taste it and share your foodie experience!

Leave a Reply

Acepto los términos de uso y la política de privacidad

  • Responsable » Maite Sastre (Antojoentucocina.com)
  • Finalidad » gestionar los comentarios y notificarte las respuestas si te has suscrito.
  • Legitimación » tu consentimiento al marcar la casilla de aceptación
  • Destinatarios » los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de FastComet (proveedor de hosting de Antojoentucocina.com) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Fastcomet en https://www.fastcomet.com/terms/privacy-policy.
  • Información adicional » Puede consultar información adicional y detallada en nuestra Política de Privacidad y nuestro Aviso Legal.
  • Derechos » podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos remitiendo un correo electrónico a info@antojoentucocina.com.
  • 12 Comment

    1. Que buenísima pinta! Estoy deseando probarlo porque aunque he probado ensaladas queso de cabra (Que me encanta), suelo echarle nueces, pero la idea de la granada… ñam que rico!

      1. La verdad es que el queso de cabra combina muy bien con la granada, al igual que con los higos! un saludo

    2. Que buena pinta tiene!! El queso de cabra es ideal para las ensaladas. Lo de mezclarlo con frutas es todo un acierto 🙂

      1. ¿Verdad? ¡A mí me encanta! un saludo!

    3. Tiene una pinta estupenda ;). Estoy deseando hacerla

    4. una ensalada sencilla pero llena de buenas propiedades, tiene que estar riquisima! bicos

      1. Gracias por pasarte!! muaaks

    5. Maite una ensalada riquísima y muy superapetecible, besotes
      Sofía

      1. Muchas gracias guapa!! un beso 😉

    6. Me gusta la quinoa pero no la comi en ensalada todavia,me lo apunto.besinos

      1. Pues te animo a hacerlo, ya que tenemos un plato de lo más completo y fresquito para este verano!! muaaks