Patatas bravas tradicional

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Las patatas bravas son muy típicas en España. Se le denomina “bravas” por la salsa que acompaña a las patatas, lo que proporciona un gusto picante. Su preparación es muy sencilla, sin embargo, es considerado un plato estrella en la gastronomía española, especialmente en el sur.

El origen de las patatas bravas se sitúa alrededor del año 1960, en Madrid. La salsa brava ha deleitado diversos paladares por su peculiar sabor pero, también es muy popular porque su preparación es muy barata. Existen muchas variantes para elaborarla en función del gusto.

patatas bravas

Algunos los prefieren más o menos picante o dulce. Las recetas también varían en los bares de España. En esta oportunidad, para elaborar esta receta hemos usado algunos ingredientes y utensilios que seguramente encontrarás en casa.

Patatas bravas, receta tradicional

Cómo preparar las auténticas y tradicionales patatas bravas españolas. Receta fácil paso a paso.
Servings 4 personas
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Appetizer
Cuisine: Española
Keyword: Patatas, Picante, Tomato sauce

Ingredients

  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros para freír
  • ½ cayena
  • 1 cdita azúcar
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal
  • 4 patatas grandes cortadasen dados grandes
  • 1 cdita pimentón dulce y/o picante

Instructions

  • Debemos cortar la cebolla en trozos pequeños y colocarlo en una sartén a fuego muy lento. Incorporamos ajos y dejamos dorar, con cuidado de que no se cojan ni se quemen.
  • Posteriormente, añadimos la cayena, el pimentón dulce y el pimentón picante. La cantidad de ambos varía en función del gusto de casa uno. Puedes optar por no colocar pimentón picante, ya que la cayena tiene un toque picoso y puede quedar demasiado picante. Haz la mezcla en función de tus gustos y preferencias.
  • Después incorporar el tomate triturado crudo natural, sazonar y poner un poco de azúcar para quitar el acidez del tomate. Dejar a fuego lento unos 10 minutos.
  • Una vez frito el tomate colocarlo en la batidora y mezclar la salsa hasta obtener una crema homogénea.
  • Para conseguir unas patatas crujientes realizaremos el siguiente procedimiento:
    Debemos cocer la patata (ya cortada) en agua caliente a punto de hervir, añadiendo un chorro de vinagre.
    Para freír, lo ideal sería contar con una freidora o una sartén que sea de hierro y tenga los bordes altos. De esta manera, cuando se introduzca la patata, la temperatura no bajará demasiado.
    Vertemos las patatas en aceite caliente y removemos con frecuencia.
    Las sacamos del fuego para dejarlas reposar y enfriar antes de la segunda fritura.
    Existe un proceso muy conocido entre los cocineros más aclamados: se introducen las patatas fritas en el congelador durante 20 minutos. Los congeladores tienen un control de temperatura mecánico, asegúrate en regular esta función, ya que se necesita un frío extremo para que la patata coja cuerpo y se compacte.
    Para terminar el procedimiento, necesitamos volver a calentar el aceite pero a una mayor temperatura (a 180 ºC). Vertemos las patatas y las dejamos cocer un par de minutos. Este cambio sirve para que sean crujientes por fuera y mantenga un interior más cremoso.
  • Luego colocamos salsa por encima y lo tendremos listo para servir.

patatas bravas

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